杭州本地人都喜歡吃的特色小吃（來杭州必打卡的美食）

2023-04-27 07:18:36

相信大部分愛旅行的人都看過《舌尖上的中國》，當中出現過不少各地特色的小吃，在一經播出後紛紛擠入網紅小吃的行列，比如河南胡辣湯，西安肉夾饃，泉州石花膏以及江南桂花糕等。

在人們的印象中，北方吃麵，南方吃米。不多對於處在江南地區的航海走人來說，對於麵食也有著一種莫名的情節，老底子的杭州麵條味道。在杭州眾多的麵食當中又以片兒川最為經典。早在舌尖上的中國第一期的時候，杭州的片兒川就曾風光一時，給足了鏡頭。這道杭州地地道道的小吃一下子成為遊客來杭州必打卡的美食，所謂的「沒吃片兒川，別說去過杭州」。

那麼這一道經典的片兒川到底如何而來？傳說杭州老字號奎元館初創的時候，片兒川就被奉為招牌麵條。人們說北方吃麵，南方食米，而處於江南的杭州人卻對「麵食」一往情深。杭州的面，老底子的味道。在民間有一句諺語：：「到杭州不吃奎元館的面，等於沒有遊過杭州。」

據說在清代時候，浙江旅行鄉試，各地考生聚集在杭州城。這家不知名的店麵店為了招攬考生的生意，簡單的將倒篤菜，肉片，筍片製作成廉價的麵條專賣給考生，並且在麵條中加上三個雞蛋，寓意連中三元。中途有一個書生因為這裡的麵條廉價經常來這裡光顧，後來中了鄉試第一名「解元」，改名考生在取得榮耀之後回到店裡提筆書寫「奎元館」，自此這家麵館就有了招牌。自此以後片兒川一舉成名，一舉成為杭州享譽盛名的小吃。此後梅蘭芳、周旋、石輝等人都成為了片兒川的鐘愛者。

片兒川製作工藝不複雜，在麵條上上筍片、肉片和倒篤菜。一般幾分鐘就可以搞定一碗，但相比燴麵來說它似乎清淡了很多，相比陽春麵又味濃了不少，味道屬於剛剛好。而筍肉倒篤菜三者煮出來的湯底，將肉香筍香以及倒篤菜的黴香融合在一起，散發出與眾不同的鮮美。在杭州城內遍地有賣片兒川的店，大到百年老店，小到街邊的蒼蠅鋪子。多到什麼程度呢？只要是個麵館幾乎都會有片兒川的蹤影。

奎元館，一家當地人最愛的老麵館，奎元館位於杭州城熱熱鬧鬧的解放路，距離延安路和西湖都不遠，所以通常成為遊客來杭州必打卡的美食店。

杭州好吃的片兒川很多，但是像奎元館一樣在麵條上下功夫的確實不多見。他們家採用的是一種坐面的技藝，這樣做出來的麵條不易結餅且吃起來順滑。搭配上雪菜、肉片和筍片，鮮美可口。

和奎元館一樣人氣爆棚的就是上過舌尖上中國的菊英麵館。菊英麵館開了20多年，也算是本土小有名氣的麵店。他們家的麵條細膩，非常符合南方人的口味。未醃製的雪菜加上肉片和筍片，末了加上一小勺豬油，讓雪菜更鮮美，讓麵湯更滑口。

然而前面兩個麵館似乎早已經唄遊客佔領，當地人自然還是會選擇一些更地方的麵館去品嘗片兒川。那麼大學路面店和忠兒麵館成了更多本地人的首選。

雖然這兩個店鋪店面都很普通，但只要聞到端上來的一碗麵，那麼那種香味足夠讓你滿足。可謂是平民的價格，貴族的用料。恨不得把湯都給喝完。這就是杭州最具代表的美食，遊客品的是味道，而當地人或許更多品的是一種回憶。