海胖頭魚的最正宗做法(海胖頭魚的美味不可多得)
2023-04-27 15:55:57 1
在黃、渤海沿岸,只要提起「胖頭魚」大家一定再熟悉不過了。但咱們說的這種胖頭魚指的是海裡的「海胖頭魚」,它的學名叫蝦虎魚,不是學名為「鱅」的那種四大家魚之一淡水的胖頭魚。
蝦虎魚(胖頭魚)
黃渤海沿岸常見的這種蝦虎魚,在其他地區也有很多俗稱,例如:在大連地區叫「胖頭魚」,河北地區叫「楞巴魚」,山東地區叫「光魚」(逛魚),還有的地區叫「狗光魚」、「沙光魚」等等。
蝦虎魚的一大特徵是壽命短,一般均為一年生,次年春季產卵後即死去。當然,這種魚也較為兇猛,食性也較雜,魚、蝦、蟹、貝、藻......沒有什麼東西是它不能吃的。它吃得多,長得也快。每年到了八九月份之後,市場上便會大量出現它的身影。
採捕它一般都會採用一些網具,例如:地籠子、絲掛網、燈籠網等等。每一種網具都具有自己的特點。但還是要提醒一下各位趕海愛好者和漁民,網眼的大小一定要注意呀,依據國家相關的漁業法規,千萬不要使用小網眼的網具捕魚。
魚獲
另外,喜歡釣魚的釣友們對它也是情有獨鍾,因為主要還是因為釣胖頭魚的難度小,而且胖頭魚的密度大,咬鉤猛,一般情況下魚獲都非常令人滿意。秋天,如果能找到一個合適的地方一天釣幾十斤胖頭魚真挺容易的。
咬鉤
我現在還記得小時候,去蝦圈(養蝦池塘)裡釣胖頭魚都不用什麼專業的魚竿,用一根細竹竿,栓上魚線、三個魚鉤、墜子,再挖一些海蛆(沙蠶)或者蚯蚓就可以輕鬆釣魚。在那個年代蝦圈裡的魚也很多,一天釣個十幾斤甚至二十幾斤都不是問題。但養蝦圈現在都改成海參圈了,海參礁容易掛魚鉤不說,也沒多少魚。
個頭很大的胖頭魚
說了半天胖頭魚,咱們開始說正題吧,關於胖頭魚的吃法,大家一定都有自己的見解和絕活。至於胖頭魚的口味,主要還是以鮮為主。七八月份的時候,胖頭魚的個頭較小,一般也就頂多能長到十多釐米長,這個時期它的肉質比較緊實,但由於這個季節水溫較高,它的鮮度不是太好;等到了10月中旬以後,它的個頭一般都能達到二十釐米以上,再加上水溫下降,它的鮮度會隨之增加。不過有一點缺憾是十一月份以後水溫越來越低,它的肉質也不如以前那麼緊實了,但鮮度卻非常的棒。
今天在這裡,說說生活中對於胖頭魚的幾種比較常見的吃法吧。
1.醬燜胖頭魚(燉胖頭魚)這是最常見,也可以說是最好吃的一種吃法。
主料:胖頭魚
配料:黃豆醬、大料、姜、蔥花、香菜、尖椒。
做法:首先把胖頭魚取出內臟和腮,洗淨後備用。再起鍋燒油,下一到兩顆大料,薑片、蔥花(蔥花多切一些,除了爆鍋用的之外,剩下的和香菜留著出鍋時備用)爆香,再加入黃豆醬約30~50克,稍微翻炒一下之後加入一碗到一碗半的水,最後把胖頭魚放入鍋內小火慢燉10~15分鐘,加入少許鹽,注意鹽千萬別放多,黃豆醬本身就很鹹,不用放味精或雞精,因為味精和雞精會掩蓋胖頭魚的鮮味。出鍋前三分鐘把切好的尖椒下鍋,悶三分鐘之後即可出鍋。出鍋裝盤之後撒上蔥花、香菜是這道菜的點睛之筆。
醬燜胖頭魚
2.炸胖頭魚炸胖頭魚前要選擇規格稍微小一些的胖頭魚,個頭太大的話不好炸,而且不易入味。
做法:首先把胖頭魚取出內臟和腮,洗淨後瀝乾水分,再撒上少許鹽醃製一小會兒令其入味、待上鍋炸之前再裹上一層澱粉(也可以用麵粉)但不要太厚。
在油鍋內加入半鍋食用油,中火燒至七八分熱時即可開炸,炸魚的時候切記要一條一條地放入油鍋中炸制,不要一次放入過多,以免油溫驟降,炸制效果不好。
待炸至偏深一些的黃色,且達到外焦裡嫩時即可出鍋。
炸胖頭魚
另外,十月底以後的胖頭魚非常鮮,可以用胖頭魚熬魚湯。胖頭魚雖然不是常見的熬湯種類,但真的建議大家試一下,前提必須是活魚,活魚的鮮度比死魚高出一大截。
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