清蒸魚好吃的幾個關鍵（這種花費時間不多卻美味十足的清蒸魚）

2023-04-27 11:59:40

中國人吃魚的歷史，恐怕要追溯到遠古時期的四、五千多年前了。早在炎黃時代之前，我們的老祖先就在長江和黃河流域逐水草而居，過著"渴飲黃河水，飢食長江魚"的生活。我想那個時候的黃河水一定是清澈的，要不然按照現在的情況，黃河水中的泥沙含量那麼多，放到那個時候，沒辦法過濾，又沒有淨水器什麼的，黃澄澄的怎么喝的下去？

既然生活在江河等有水的地方附近，那麼魚類就是最為普遍的、得天獨厚的肉類了。在鑽木取火還沒有被發明之前，人們生吃魚肉。早在周朝時期，就已經有了中國人生食魚片的正式記載。後來到了秦漢時期，生食魚片的吃法才隨著"東渡"傳入了東亞其他國家。生食的方法更加適合於那些剛剛出水的、活蹦亂跳的、新鮮的魚類食材。從捕撈到上桌半小時的時限，在現代化的生活中也不再是夢想。

多寶魚也就是從生魚片的時期就進入人們視野的。有人說，多寶魚長的像個片片，眼睛還長在一邊，是不是就是小學課本裡學過的比目魚？實際上多寶魚和比目魚是親戚，二者很相似，只是在表皮顏色和斑點花紋上有所區別。多寶魚這個名字，也算得上一個暱稱，和那些怎麼都記不住的學名相比，這個暱稱更加形象地說明了多寶魚的特點："全身都是寶，多寶"。

多寶魚刺少、營養豐富，其中的和胺基酸含量很高。除此之外，多寶魚的魚肉中維生素和微量元素的含量也要遠遠高於一般的淡水魚類，特別是多寶魚最早屬於深水魚類，而深水魚中普遍含有能夠促進腦部發展的和。在多寶魚開始廣泛淡水養殖的今天，這些營養物質也得到了完美的傳承，各種營養素的含量也很高。營養物質這麼多，為人體的吸收性還很好。所以，家有孕媽，一定要多吃這種魚，除了味道鮮美，營養也極為豐富。

魚類的製作，為了保留食材的原汁原味，大多使用清蒸的手法烹製。多寶魚也不例外。這種花費時間不多卻美味十足的清蒸魚，為餐桌帶來鮮香的氣息。再加以蔥油、蒸魚豉油的調味，一個人一頓飯能吃下一整條都不覺得膩，而且一點都不用擔心需要減肥的問題，魚肉美味而且全是營養，一條魚下肚，連主食都不用吃了。

來看看清蒸多寶魚的製作有多麼簡單吧：將宰殺洗淨後，刮去表皮的鱗——宰殺的步驟，讓魚販幫你完成，他們更加熟練。不過刮鱗的步驟最好自己動手。多寶魚的魚鱗不多，但是如果刮不乾淨會嚴重影響口感。處理完畢後在魚的表面打十字花刀，切蔥薑片與料酒一起醃製，以達到去腥入味的目的。醃製半小時後涼水入蒸鍋，待開鍋後大火蒸10分鐘。去除蔥薑片，倒去多餘湯汁(大部分是料酒和蒸汽的水)，另起油鍋下蔥薑絲爆香，均勻淋在魚身上，再加入少許蒸魚豉油即可上桌。