怎麼炒糖色才能又紅又亮還能保存（炒糖色太難了做好4個步驟）

2023-05-10 05:28:18 3

導語：炒糖色太難了？做好4個步驟，糖色紅亮不發苦，新手也能做成功

隨著天氣不斷變冷，我們更愛在家裡吃一些肉類，例如紅燒肉、紅燒排骨、燉豬蹄、滷牛肉等等，紅亮的顏色，看著就流口水，特別誘惑人，相信不少朋友和我一樣也喜歡吃，不過想要做好這些菜，得學會一項技能，那就是炒糖色，如果不會的話，這些菜餚便失色不少。究竟怎麼做才能炒好糖色呢？

說到糖色，我以前根本不知道這個詞，一直以為滷肉店的滷肉放了什麼不該放的色素，飯店裡的紅燒肉放了很多醬油，後來才知道自己理解的大錯特錯，讓這些食物紅亮起來的並不是色素，也不是醬油，而是糖色。

新手們也別再弄錯了，想要做出漂亮的菜品，快來學習炒糖色吧。

有人認為炒糖色很難，如果炒不到位上色不好，如果炒過了味道發苦，其實炒糖色有竅門，學會正確做法也很簡單。

炒糖色太難了？做好4個步驟，糖色紅亮不發苦，新手也能做成功！具體怎麼做呢？下面我來給大家詳細說說，從沒有嘗試過炒糖色的朋友不妨動手做一次，嚴格按照步驟來，保準你能成功。

炒糖色的4個步驟：

先準備一些冰糖和油，有人糾結用冰糖好還是用白糖好，建議用冰糖，炒好的糖色更紅亮誘人，冰糖的量稍微多一些，差不多100克，油用植物油，差不多20毫升，把它們都冷鍋入鍋。（這是第一步）

冰糖和油入鍋後，打開大火，開始翻炒冰糖，一直炒到冰糖融化，大火可以讓冰糖快速融化，縮短時間，融化後調成中火，但鏟子不要停止翻炒，炒到出現鍋內出現大泡泡的狀態，這時的顏色還是白色。（這是第二步）

出現大泡泡後，立即調成小火，防止不注意熬糊了，翻炒到白色變成紅棕色，大泡泡變成小泡泡時，如果想直接給食材上色的話，這時倒入食材快速翻炒上色即可。如果要隨後再用，這時要立即加開水，否則會熬糊。（這是第三步）

加了水後，調成大火，用勺子攪動均勻，當煮開後糖色就做好了，把糖色盛出來放涼，蓋上蓋子剛在冰箱保存就好，當要做滷肉的時候，可以加幾勺，給糖色了加了熱水後，可以更好的保存糖色，想用的時候隨時取用非常方便。（這是第四步）

這4步完成後糖色就大功告成了，你都學會了嗎？給大家總結一下細節方面，多多注意一下。

1、新手的話，建議不開火的情況下放冰糖和油，不要先燒油再下冰糖，否則油溫太高不好掌控。

2、炒糖色的時候，手一直不能停，要不斷翻炒，如果停頓一會兒，很容易熬糊。

3、炒糖色要注意看鍋內的狀態，先冰糖融化，再到白色大泡泡，然後到棕紅色密集小泡泡，這個變化一點不能錯，根據變化去調整火候，先大火再中火，最後小火。

4、糖色熬好的標準是出現棕紅色密集小泡泡，如果沒達到這個狀態，不能提早加食材或者加水，如果看到這個狀態，要立即加食材或者加水，否則會熬糊，也就是說最後一刻要拿捏好，這是決定成敗的關鍵。

5 、給糖色裡加水的時候，記得加熱水，涼水容易炸鍋，別弄錯了。

炒糖色太難了？做好4個步驟，糖色紅亮不發苦，新手也能做成功！你都明白了嗎？以上4個步驟每一步都很關鍵，只要嚴格做好，就能將糖色炒好，快試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。