豬耳朵先滷再涼拌（涼拌豬耳朵先滷後拌）
2023-05-10 09:34:22
爽口的滷豬耳朵，搭配清爽的青瓜絲，味道就是這麼贊。
By 小龍IRIS 【豆果美食官方認證達人】
用料
滷豬耳朵的材料如下 豬耳朵 1個姜 1小段香蔥 2根蒜頭 3瓣香葉、幹辣椒、八角、桂皮、花椒 適量醬油 適量清水 適量砂糖 少許涼拌豬耳朵的材料如下 滷豬耳朵 1個蒜頭 3瓣青瓜 1根香油 適量香醋 適量醬油 適量砂糖 少許香菜 適量做法步驟
1、將豬耳朵裡外刮乾淨，確保清乾淨所有豬毛。
2、將豬耳朵焯水後，再清洗一下。
3、調配滷水，放入豬耳朵煮開後轉小火，燉半小時左右。 醬油與清水比例為1：4左右。即正常大小的碗1.5碗醬油，5到6碗清水。 然後1湯匙砂糖，適量料酒或者白酒，以及所有香料和姜蒜。 口味重的，可以適當加點鹽。 小貼士：不管調多少滷水，最好以能覆蓋食材或者持平為準。
4、滷豬耳朵晾涼後，會更爽口。
5、滷好的豬耳朵可直接切了吃，或者涼拌。 儘量切薄一些。
6、將青瓜刨絲。
7、蒜頭剁蓉。
8、豬耳朵與青瓜絲。
9、倒入蒜蓉。
10、適量香油、香醋、醬油、少許砂糖調味，拌勻即可。 放些香菜會更香，隨自己喜歡。 喜歡辣的，可加點辣椒油。
11、成品圖。
小貼士
滷水保存好，可重複使用。
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