香辣鱔魚最正宗的做法（廚師長教你3道爆炒鱔魚的營養美味）

2023-05-10 10:30:29

黃鱔可以說是我們日常生活中一種常見的食物。黃鱔有的地方也叫鱔魚，聽著名字就知道它是屬於魚的一種，但是由於其長得像蛇，所以很多人都有一點害怕。雖然黃鱔長得很嚇人，但是它的營養價值卻非常高，在民間有很多土藥方都會用它做藥引。最主要的是它的肉裡含有很豐富的DHA和卵磷脂，這兩種東西是構成人體器官組織細胞膜的主要成分，而且還能夠提供腦細胞大量的營養。所以吃黃鱔對人體是非常有好處的。那麼今天老龔就為大家帶來3道鱔魚的做法，喜歡記得收藏哦！

農家藿香土鱔魚

主料：

鮮活鱔魚500克，泡豇豆，泡蘿蔔，藿香葉

輔料：

泡椒末，豆瓣醬，雞精，味精，胡椒麵，乾花椒，啤酒，生抽，白糖，薑末，蒜末，生粉，香油，花椒油。

製作：

1：把鮮活的鱔魚宰殺剔去骨頭，切成4釐米大小的段。泡豇豆和泡蘿蔔切成小丁備用，藿香葉洗乾淨切碎。

2：鍋中燒水，水開把鱔魚段入鍋燙一下，撈出用清水洗乾淨。

3：淨鍋上火，加入適量的菜籽油（有豬油的話可以加點豬油混合），油熱下姜蒜末，泡椒末，豆瓣醬和切好的泡豇豆，泡蘿蔔。中火炒出香味和顏色，然後把鱔魚倒入鍋中翻炒均勻，加入啤酒（啤酒剛好把鱔魚淹沒即可），加入所有的調料調味，大火燒2分鐘。最後用生粉勾芡，撒上藿香，淋香油和花椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

魔芋鱔絲

主料：

鮮活鱔魚300克，魔芋200克，豆芽50克，萵筍100克

輔料：

姜蒜末，豆瓣醬，泡椒末，辣椒麵，火鍋底料，鹽，雞精，味精，白糖，老抽，香油

製作：

1：鱔魚宰殺制淨，剔去骨頭，順長切成絲，入沸水鍋中燙至斷生，撈出洗乾淨。魔芋先切片在切絲，同樣的入沸水鍋中煮熟撈出衝涼。萵筍去皮切絲和豆芽一同入沸水鍋煮熟，然後撈出墊在碗底。

2：起鍋燒油，油熱下姜蒜末，豆瓣醬，泡椒末，辣椒麵炒出香味和顏色，然後加入適量的清水（有高湯的話可以加高湯）。再加入火鍋底料，少量的鹽，雞精，味精，白糖調味，加入老抽調色。大火燒開，再用小火熬至3到5分鐘，然後用漏勺撈出湯裡的料渣，最後把魔芋絲和鱔魚絲倒入鍋中煮熟，然後連湯一起倒入事先墊好豆芽的碗中，淋入香油即可。

折耳根炒鱔魚

主料：

鮮活鱔魚500克，折耳根100克，芹菜100克，小青椒50克，小米辣30克。

輔料：

姜蒜片，幹辣椒，乾花椒，雞精，味精，胡椒粉，啤酒，蒸魚豉油，蠔油，東古一品鮮，乾鍋醬，水澱粉，香油，藤椒油。

製作：

1：鱔魚宰殺制淨，剔骨切成段，入沸水鍋中燙一下，撈出洗乾淨。折耳根掐掉老根洗淨，切成段。芹菜洗淨切段和折耳根裝一起。小青椒切成滾刀段，小米辣順長對切成瓣和小青椒裝一起。

2：淨鍋上火，加入一勺菜籽油和一勺老油，油熱後下入姜蒜片，幹辣椒，乾花椒爆香。加入乾鍋醬炒出香味，然後把鱔魚段和小青椒，小米辣一同倒入鍋中略微翻炒，下入折耳根和芹菜。再加入所有調料進行調味，烹入少許啤酒，大火翻炒至熟。最後勾芡淋入香油和藤椒油即可出鍋裝盤。

【烹飪小技巧】：看了上面的內容，相信大家都發現一個共同點，那就是鱔魚的初加工基本都一樣。由於鱔魚的生長環境比較特殊，所以它的身體表面和體內會有很多寄生蟲，特別是鱔魚血一定要處理乾淨。所以我們在改好刀後先用沸水把鱔魚燙一下，這樣就可以起到殺菌的作用。另外一點就是一定要把鱔魚烹熟，不然吃了可是會拉肚子的哦！

好了，今天的內容就到這裡，其實鱔魚的做法還有很多種。如果大家想學其他的方法可以在下方評論區給我留言或者給我發私信告訴我，我都會毫不保留的分享給大家。

我是老龔，一個只會做菜的80後小夥。如果您喜歡我的文章，記得關注我喲！每天分享不同的美食和烹飪技巧。謝謝觀看！