杭州必吃的8家杭幫菜（誰再說杭州是美食荒漠）

2023-05-10 02:06:29

近幾年一提起「美食荒漠」這個詞，不少人的第一反應就是杭州，甚至戲稱杭州的只有肯德基和麥當勞，然而自古既有「魚米之鄉」美稱的杭州，又怎麼可能真的一點美食都沒有呢？單是把杭幫菜拎出來都夠大家有滋有味的吃很久了啊。

江南煙霧朦朧，在人們的印象中江南菜就像江南的風景一般清淡、爽滑、細嫩，然而杭幫菜卻口味偏重，油大略鹹似乎與記憶中的江南菜並不相同，尤其是吃多了這種口味偏重的創意杭幫菜，更是難免會產生杭幫菜膩口的誤解。

然而真正的杭幫菜，揭開神秘面紗後才會發現其清、香、爽、鮮才是本味，這種絕佳的鮮味其實並不用到多麼富麗堂皇的餐廳中才能品嘗到，這家深藏在小巷子裡的杭幫菜老店素勤飲食店中同樣會帶給人最原始的杭幫菜體驗。

01.

二十年的堅守只為杭州老味道

位於幾間木結構民房的素勤飲食店乍一眼看上去就很有年代感，房間是上世紀60年代建成的，斑駁的牆面無時無刻不在訴說著歲月的痕跡。和這家老店同樣有年代感的是店長奶奶，已經八十多歲的朱奶奶便是這家店的靈魂所在，對於杭幫菜，朱奶奶已經做了幾十年。

談起杭幫菜，朱奶奶只會笑笑：「只是家常菜罷了。」

只是杭州人吃得慣的，陪伴著一代老杭州人成長的菜，似乎不是人們想像中多麼精緻的樣子，但更多的就是老杭州人味蕾最熟悉的味道。

來到這家店後坐下滿滿的都是回到自己長輩家裡的既視感，菜單是A4紙塑封的，半分花哨都沒有，點菜是自己手寫的，就連做菜的過程都是能一眼看得到的。等到菜上來的時候，一聞那味道，不知多少老杭州人都要恍惚下，原因無他，真的太有童年的感覺了。

招牌白斬雞、醬爆茄子、雪菜蘑菇肉片、肉絲跑蛋、錢江肉絲都是必點的菜品，單一份招牌白斬雞端上桌後就足以喚得起杭州人的記憶了。

02.

杭州人記憶中的菜，就是這個味道

白斬雞用的是當天現殺的白雞，做出來的雞肉最大程度上保持了原本的鮮香，提前放涼的雞肉端上桌的時候不腥不柴，吃起來滑嫩嫩的感覺仿佛雞肉能在口中跳舞。而這道招牌白斬雞之所以很杭州味，就在於搭配白斬雞一起上桌的醬油蒜末，地道的老杭幫做法就是這樣。

單吃白斬雞的話未免會覺得稍顯寡淡，但蘸上蒜末和湖羊醬油後瞬間就把味道提了起來，鹹鮮辣滑完美融合到一起，吃起來能感覺得到這樣的做法不僅很好地保持了雞肉的本味，而且又讓鮮味中帶著精心調製過的鹹香。

不少吃過朱奶奶做的招牌白斬雞的本地食客都會心生莫名的感慨，畢竟誰小時候還沒吃過這麼一份蘸著蒜末醬油的白斬雞呢？

醬爆茄子這麼是個看上去其貌不揚的菜，在朱奶奶的手下也變得多姿多彩起來。對於很吸油的茄子，朱奶奶的處理方式就是大鍋熱油，灶臺上的兩口大鍋一口用來熱油讓茄子酥透，一口大鍋用來炒制醬料，兩口大鍋同時開工，茄子在油鍋中剛剛外表皮變得酥脆後就直接撈出來放到旁邊炒制醬料的鍋中，一點時間都不浪費。緊接著顛鍋，爆炒，在大火的加持下茄子瞬間變得濃墨重彩。

端上桌的醬爆茄子表皮散發著誘人的光澤，濃鬱的蔥油豆豉香聞著讓人忍不住咽口水，吃上去茄子超級綿軟。但最令人驚奇的就是，即使如此紅油赤醬，茄子的本味依舊沒有被喧賓奪主的掩蓋住，茄子還是默默地散發著原本的清香，吃上去真的是鮮香綿軟，就著這一盤茄子下一份米飯都不在話下。

要是單方面評選個吃起來最鮮美的菜，那相信不少食客都會不約而同投票給這道雪菜蘑菇肉片。因為有了雪菜和蘑菇的，所以這道菜吃起來格外的鮮美，肉片炒得滑滑嫩嫩幾乎可以喝和蘑菇的口感媲美，而雪菜吃起來很清爽。儘管這道菜是葷菜，但吃起來卻是相當清淡，而要注意的是這清淡並不是寡淡，用這道菜的湯汁來拌飯同樣也是很下飯。