怎麼做出來的茄子好吃又少油(誰說只有過油的茄子才好吃)
2023-05-09 19:34:26
誰說只有過油的茄子才好吃?無油版東北常規做法,開胃又下飯
茄子是一種在我們百姓餐桌上十分常見的食材,按照顏色分為綠色和紫色,按照形狀分為圓形茄子和長條茄子,無論是哪種茄子,都特別好吃,深受人們的喜愛。特別是紫色的長條茄子,不僅口感好,營養也很豐富。眾所周知紫色食材富含抗氧化效果超高的花青素,而且還能保護血管,預防三高和血栓,經常食用紫色茄子,對我們人體十分有好處。
茄子的家常做法有很多,炸茄盒、醬茄條、拌茄泥、燒茄子等等,煎、炒、烹、炸、燜、烤、燉,做法不同,口感不同,風味也各有特色。茄子也是一種百搭的食材,今天我要向各位介紹的是不加一滴油,味道濃鬱,下飯又清爽的醃茄子----東北蒜茄子,蒜香濃鬱,茄肉軟嫩,易入味,好保存,搭配清粥、米飯、各種麵食均可。
【菜名】:東北蒜茄子
【所需食材】:
紫茄子一斤、大蒜一整顆、醬油適量、蠔油適量、食鹽適量、綿白糖少許、香菜少許、生薑一塊、小米辣椒五根。
【烹飪過程】:
1、選購鮮嫩較小的紫茄子,先用水將茄子表面清洗乾淨,再放入足夠水的蒸鍋中,冷水上鍋蒸,上汽之後計時五分鐘後即可取出。
2、將一整顆的大蒜剝淨蒜皮,用清水衝洗乾淨之後用刀反覆切剁,剁成細碎的蒜蓉(大蒜蓉的量可以根據個人口味自行增減),小米辣椒和生薑也同樣切剁成末。
3、將蒸好的紫茄子晾涼之後,用刀沿著茄子中間劃一刀,剖開茄子不要切斷,向準備好的蒜蓉、薑末和辣椒末中拌入適量的食鹽和綿白糖,再灌進剖開的茄子中。
4、將全部茄子都按照上述步驟灌好蒜蓉,將紫茄子開口的部分朝上,擺放在乾淨乾燥又無油無水的保鮮盒或者其他容器中。
5、將容器用蓋子或者保鮮膜密封好,放在冰箱的冷藏室內,冷藏醃製至少三個小時之後,取出在上面撒上少量的香菜末點綴即可食用。
【烹飪竅門】:
1、用來製作醃製小菜的茄子最好是選擇比較鮮嫩的,個頭較小的茄子,這樣的小茄子肉質軟嫩可口,特別容易入味,醃製好以後風味極佳。
2、如果時間和精力都比較足,辣椒粉也可以自己製作,將一斤幹紅辣椒、五顆蒜瓣、四片薑片、五克食鹽,一起放入攪拌機內攪打成粉狀即可,醃蒜茄子用不完的,還可以澆上滾油炸成香辣可口的辣椒油拌涼菜食用。
3、蒸茄子的時間一定要掌握好,時間太短火候太輕的話,茄子瓤比較生,水分較多,不易入味,口感也不好;如果時間太久火候太過的話,則會使茄子瓤變成泥狀,無法進行醃製。所以,只要將鍋內的茄子蒸至軟嫩即可。
3、醃製蒜茄子的時候,醃製的時間越久,茄子瓤就入味就越充分,短時醃製的茄子口味清淡,可以當做爽口小菜食用;長時間醃製的茄子則味道濃重更適合當做下飯佐粥的醃菜食用。通常情況下,醃製儲存的時間不要超過三天。
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