大塊牛肉麵最好賣的做法（私房牛肉麵的製作方法分享出來了）

2023-05-10 13:34:00 1

前幾篇文章，我們介紹了牛肉麵的五香油製作流程和配方，麻辣牛肉麵辣椒油的製作方法和配方，以及牛肉高湯的熬製，兩種牛肉的滷製辦法。

那麼這篇文章，我們介紹如何製作五香牛肉麵的成品。

五香牛肉麵鮮香美味，沒有辣味，南北方都能夠接受，市場接受程度高。如果你要開一家麵館，這道面一定要有。

五香牛肉麵的成品製作方法，其實很簡單。

首先，把滷製好的五香牛肉冷涼，然後輕輕切片，越薄越好。我們前面的文章講過，牛肉片冷涼，目的是為了好切。熱牛肉切片，不僅不好切，而且還容易碎，容易散，不成形，影響一碗麵的賣相。【日銷1000碗牛肉麵館的絕技，香料油配方】

其次，準備好輔料，蔥花，香菜末，蒜苗碎。很多老師傅的傳授方法中，不會用蒜苗碎，用的是蒜蓉。兩者各有優劣，蒜蓉自然味道更香些，蒜味更濃些，但是口味太重，很多顧客不大喜歡，很忌諱，甚至在下單的時候就明確地告訴你，不要蒜。我們是借鑑了蘭州拉麵的做法，把蒜蓉換成蒜苗，效果好了很多。顏色翠綠翠綠的，有賣相；蒜味沒有那麼重，很多客人能接受，有人喜歡的吃，不喜歡的可以挑到一邊，如果是蒜蓉就沒辦法了；還有，蒜苗的香味，帶有清香，比蒜蓉更勝一籌。

然後，選擇麵條，做牛肉麵最好是採用手工面。如果商用，很難實現手工，怎麼辦？找到麵條供應商，直接選擇鮮面，我們採用的是雞蛋面鮮面，又滑又彈，口感不錯。

燒開煮麵桶，桶裡面放適量的清水即可，因為高湯裡面已經調好味道，所以不必要加鹽或者其他。燒開後下面，面斷生即可撈出。有經驗的師傅都是憑感覺撈麵，麵條不粘筷子，筷子划過麵條滑滑的，就證明麵條熟了；也有人依靠時間估算而定，還有人靠觀看顏色確定。當然了，如果想標準化，最好計時，多統計幾次，確定一個準確的時間，按照時間確定面的生熟最靠譜。