減脂期蕎麥麵這樣吃太香了（熱量很低口感卻很好的涼拌蕎麥麵）

2023-05-10 13:17:49 3

有一天晚上我們家沒有煮米飯，想著前一天剩下的米飯吃吃完就差不多了。沒想到那天晚上一家人胃口特別好，大概忙活了一天都餓了，那些米飯不夠吃，臨時起意，我想起家裡還有一大包蕎麥麵，起鍋煮麵，一邊煮麵，一邊攤個雞蛋皮，一邊切個青瓜絲，再調一碗料汁。沒想到的是大受歡迎，一鍋煮的麵條不夠吃，又讓我再做了一盤拌麵。老公說從來沒發現蕎麥麵也這麼好吃。

蕎麥麵所含的蛋白質比較豐富，脂肪含量卻很低，各種礦物質含量高，所以一直是大家公認的健康食品，蕎麥麵還很耐飢，做涼麵特別好吃，咬起來有韌性，有嚼勁，經常看日劇韓劇，看到人家吃冷麵，過生日吃蕎麥麵，都非常眼饞。

今天做的拌麵，用的是雞蛋和青瓜當配料，比較素淨的一碗拌麵，如果喜歡吃葷菜，可以另外配雞蛋、牛肉片、叉燒肉等等，我們愛吃什麼加什麼都可以。調料汁很重要，但是屬於比較清淡的那一種，有味道但不濃厚，也許這樣的料汁和蕎麥麵更搭吧。

蕎麥麵有一個特性就是比較硬，要多煮一會兒，另外煮好的麵條外面會有比較多的澱粉，所以一定要在清水中將澱粉清洗乾淨，然後或拌或煮或炒或湯都好吃，麵條才會根根勁道，有嚼勁。

【涼拌蕎麥麵】

主料：蕎麥麵100克，青瓜半根，雞蛋1隻

輔料：醬油15克，料酒15克，白糖5克，芝麻油5克，蔥花少許，白開水一大碗，冰塊適量

做法：步驟1、準備好食材，我這是一人份的蕎麥麵，兩人份的話，一根青瓜，2隻雞蛋，麵條多一倍就可以了。

步驟2、燒開大半鍋水，蕎麥麵比較硬，煮軟要多費些時間，煮麵的湯不妨寬一些，等水燒開，下入麵條，攪拌一下。

步驟3、水開了澆半小碗冷水，中火煮5分鐘，直到把麵條煮軟為主，這個度還要看各人的口感，喜歡硬的少煮一會兒，喜歡軟的多煮一會兒。

步驟4、麵湯變白了，麵條也煮軟了，撈出的麵條表面含有很多澱粉，千萬不可以直接調味烹煮。

步驟5、在水籠頭下把麵條表面的澱粉衝洗乾淨

步驟6、然後倒入事先準備好的一大碗加了冰的涼開水中

步驟7、蕎麥麵在冰水中冰鎮過，口感就特別勁道。喜歡吃熱蕎麥麵的，也一定要用流水把澱粉衝洗乾淨，再放入熱水或燒或炒，並調味，煮成熱麵條就行。

步驟8、在冰鎮麵條的時候，取一個乾淨的平底煎鍋，把雞蛋打散成蛋液，儘量打得細膩些，煎出來的蛋皮也會光滑均勻。

步驟9、平底煎鍋加熱到5成熱，不用加油，直接倒入蛋液，晃動平底鍋，讓蛋液平鋪在鍋底。

步驟10、待蛋液全部凝固，關火待稍涼。

步驟11、把蛋皮揭下來，如果想要快一點，也可以反轉鍋底在水籠頭下衝一下，熱脹冷縮，蛋皮揭下來更快更容易一些。

步驟12、把蛋皮切成均勻的細絲，再把青瓜去掉一些皮，切成薄片然後再切成細絲備用。

步驟13、蔥花放到一個調料碗裡，加醬油最好是日式淡醬油或者蒸魚豉油，加料酒、白糖，芝麻油，調成一個料汁碗。

步驟14、把冰鎮過的蕎麥麵撈出瀝乾水分，放到一個大碗裡。

步驟15、放上青瓜絲和雞蛋絲

步驟16、把料汁倒上去，拌勻就可以享用了。

熱量極低，口感卻很好的涼拌蕎麥麵，送給喜歡健康飲食的你。