木薯粉可以用來做什麼好吃的小吃（澱粉之王木薯廣東臺山人冬日的鄉間美味）

2023-05-10 13:04:33

來源:中國新聞網

中新網江門1月7日電題：「澱粉之王」木薯：廣東臺山人冬日的鄉間美味

作者李曉春郭軍

「非常感謝我的學生！她讀書時知道我喜歡吃木薯，每次家裡挖木薯都記得給我帶幾條。如今，雖已畢業很多年，但她還堅持每年給我帶，非常感動！」近日，廣東臺山市從事教育工作33年的黃老師在微信朋友圈幸福地分享相關圖文：「剛煲熟的木薯特誘人，已忍不住連續吃了三塊。這次的木薯不僅有白肉的，還有兩條黃肉的，準備留出兩條拿來煮木薯糖水。」

剛採挖的木薯李曉春攝

木薯，如今在臺山的農村仍廣泛小面積種植，多數用於鮮食、曬粉或烹製糖水。

用木薯粉烹製的糖水李曉春攝

據了解，木薯是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，具有粗生易長、容易栽培、高產和四季可收穫等優良特性，被稱為「澱粉之王」。原產巴西的木薯是世界三大薯類之一，於19世紀20年代引入中國栽培種植，目前廣東、廣西、海南等地種植面積較多。其葉片呈掌狀且長有3至7片深裂至基部的裂片，呈倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖，葉柄細長，枝、葉呈淡綠色或紫紅色，莖直立且可高達三五米，根塊呈圓柱狀，表層有網狀裂紋。

曬制中的木薯塊李曉春攝

「以前每逢到了採挖木薯的季節，家家戶戶都籌備著曬木薯粉。附近很多村民將挖出的木薯作去皮處理後，運到五十墟往臺山、四九方向的三岔路口那家加工作坊進行磨漿。磨出的木薯漿，用桶裝起運回，經加水稀釋、揉搓、隔渣、沉澱、換水、起水等多道工序，才能用大圓盤或簸箕裝起放在太陽下曬。隔出的木薯渣多數用於餵豬或餵雞，曬乾的木薯粉用袋密封放在陰涼處保存即可，平日可用於煮糖水、炊餈。」四九鎮車蓢村年過八旬的伍奶奶說，在糧食緊缺的年代，木薯是部分家庭的口糧之一。為此，村民們會選擇在房前屋後、菜園、山崗地、自留地、田邊等見縫插針種上木薯，這一習慣至今在臺山部分農村延續了下來。

韭菜炒木薯李曉春攝

「隆文這一帶還有很多村民種木薯，不過普遍是種兩三壟，僅滿足自家食用，若想用來磨木薯粉或曬木薯幹的，就要種多幾壟。以前切片曬乾後，每日煮些來當早餐充飢，那口感至今還記得。」端芬鎮隆文村的謝先生介紹，白肉木薯去衣後分紅皮、白皮兩種，紅皮的可直接烹製，白皮的需浸水後再烹製。農村最普遍的做法是將處理好的木薯切成塊直接煲熟當粗糧吃，或加入黃糖煲煮成甜木薯食用。當地有一道用木薯烹製的特色菜式，是將木薯煲熟、切片浸水後，搭配韭菜用豬油炒成菜的「韭菜炒木薯」，近期在隆文個別飯店也能品嘗到。

用木薯粉炊制的菊花盞李曉春攝

「想買木薯嗎？這是麵包木薯，4元一公斤。以前在農村，很多人吃木薯吃到怕，一看到木薯都提不起興趣。如今，大家的生活水平提升了，思想觀念逐漸發生了變化。以前買豬肉都想儘量挑瘦的買，現在買豬肉多數想買半肥瘦的，尤其是那一層肥一層瘦的五花肉，用來蒸蝦醬或面豉醬的口感一流，拌著飯吃特別香。」1月3日，臺城街道美琴市場一擺攤銷售木薯的農戶感慨地說，如今上了年紀的人看到木薯就想買兩條回去煲，同樣是木薯，但不同年代能品嘗出不一樣的味道。

冬日在臺城美琴市場提供給菜農臨時設攤處，可買到當地出產的木薯、豬仔薯、雞爪芋、狗爪芋等李曉春攝

「以前農閒時，尤其是下雨天，很多婦女沒辦法去田裡幹活，就在家裡和老人家一起做餈或蒸糕，好好犒勞一下自己和家人，用木薯粉搭配黃糖炊的『層層餈』就是其中之一。」臺山「70」後媽媽李女士透露，「層層餈」口感非常有嚼勁，剛炊熟時撒上些白芝麻，攤涼後就可切塊食用，直接用手指捏著吃最具滿足感，如今市場上各類西式糕點琳琅滿目，年輕的一代已較少有口福品嘗到家人親手做的傳統糕點。(完)