炒大腸怎麼炒才脆又滑（生炒大腸總是咬不動）

2023-05-10 07:54:38 1

嘿！大家好，我是捲毛。說到豬大腸大家的第一印象肯定是臭，雖然說處理得好炒出來的大腸非常的下飯好吃，但是那股臭臭的味道讓很多人避而遠之，特別是清洗環節絕對具有挑戰性，於是不少朋友怕臭或者是覺得清洗起來麻煩，想吃的時候一般都到外面飯店吃，往往吃的時候又擔心店家沒有洗乾淨，所以還是自己在家做的乾淨衛生。

那麼在家我們要怎麼有效地清洗掉大腸的臭味呢？另外大腸要怎麼炒出來才好吃呢？有些朋友洗的時候洗不乾淨，炒出來的大腸就有一股臭味，炒出來的大腸有不夠清脆，夾起一塊咬的時候都咬不動，只能一整個吞下去，這樣的口感是非常不好的。就有捲毛就教大家一個訣竅，學會後你炒出來的大腸就又脆又嫩無腥味啦！

【食材準備】：豬大腸麵粉小蘇打食用鹽食用油青椒小米辣大蒜生薑生抽蠔油老抽雞精食用鹽胡椒粉料酒

第一步：把我們剛從市場買回來的新鮮大腸拿出來，把大腸放到大盆裡，倒入兩大勺麵粉，一勺小蘇打和一勺鹽，用手抓拌均勻，因為麵粉有很強的吸附性，加入麵粉之後可以吸附掉大腸的黏液，這樣就不會那麼臭了。抓拌個均勻後讓大腸醃製個三分鐘的時間，三分鐘後用流動的清水將大腸清洗乾淨。

第二步：接著我們給大腸翻個面，將大腸的外層翻出來，這時我們會看到上面有一坨一坨的油脂，這些油脂吃起來腥味比較重而且口感油膩，我們可以把它撕掉不要了。撕掉之後同樣用麵粉、小蘇打、食用鹽清洗乾淨，然後再把外側翻進去，把內側翻出來，這樣比較好切塊。我們把大腸撈出控幹水分，接著放到案板上用刀切成小塊，切成小塊後裝入盤中備用就可以了。

第三步：準備幾顆青椒和小米辣，把它們都切成圈，然後再準備一顆生薑幾個大蒜，將生薑切成絲，將大蒜切成片，或者大家自由發揮也可以，只要把他們切小一點就行，把他們都切好後裝盤備用。接著準備一碗香濃的靈魂料汁，拿出一個小碗，碗中倒入一勺生抽、蠔油、老抽，再加入一勺雞精、食用鹽、胡椒粉，最後再來少許的玉米澱粉，將勺子將他們全部都攪拌均勻。