用土豆漿做豆腐的方法（自製豆腐比打豆漿多2步）

2023-05-09 20:09:58

自製豆腐，比打豆漿多2步，材料家家有，更香更營養，比買的好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『自製豆腐，比打豆漿多2步，材料家家有，更香更營養，比買的好吃！』
夏天氣溫太高了，食物很容易變質，昨天下午買了一塊豆腐，摸著也不發黏，但回家吃的時候發現是酸的，趕緊扔掉了。
豆腐是大豆製品，富含蛋白質，是細菌滋生的「理想溫床」，再加上氣溫高，就加快了變質，所以農村俗語說「早上不買肉，下午不買豆腐」，說的就是豆腐的保質期短，只有半天。超市裡的豆腐要好一點，畢竟是放在冷櫃裡的。
豆腐的營養價值很高，是補充蛋白質、鈣的好食材，兒童經常吃有助於生長發育。
路邊攤的豆腐建議大家不要買了，露天銷售衛生條件差，容易沾染細菌、灰塵，就算是剛做出來不久的也不建議，喜歡吃不如自己做，隨時都吃新鮮的。
很多人都以為，做豆腐難得很，沒有專業的工具做不出來，然而我要告訴大家，做豆腐很簡單，就比打豆漿多2步，無需石膏和滷水，需要的材料家家都有，做出來的豆腐味道比買的更香。不信？就快跟我學學，自己動手試一試吧。
【做豆腐】
主要的食材很簡單，就是幹黃豆、白醋、水，是不是家家都有呀！
【做法】
第一步、準備一碗幹黃豆，挑揀一下，留下完好、飽滿的豆子，用清水衝洗掉表面的浮塵，再用清水浸泡一晚上。
☞小貼士：想要黃豆出漿率高，細膩無豆渣，一定要把豆子徹底泡透，至少12小時以上。
第二步、黃豆充分泡漲後比較飽滿，用手可以捏碎就可以了。把泡好的豆子倒進破壁機裡，加入6倍的清水，啟動機器打成細膩的豆漿。如果自帶加熱功能，就繼續下一步；如果不帶加熱，要把豆漿倒進不粘鍋裡，用小火煮開再煮5分鐘。
☞小貼士：豆漿必須徹底煮熟，才能去除有害的胰蛋白酶抑制物，不然會中毒。
第三步、準備好白醋，只需要豆漿的1/50就行了。把煮好的豆漿倒進一個乾淨帶蓋的鍋子裡，晾5分鐘，當溫度降到85℃左右時，將白醋倒進豆漿裡，用勺子攪拌2分鐘，混合均勻。
第四步、蓋上蓋子，等待10分鐘，豆漿就變成豆腐腦了。準備好一個能漏水的模具，瀝水籃就可以，先鋪上一層乾淨的紗布，再倒入豆腐腦，然後把紗布疊緊，上面壓上一個重物，磚塊、啞鈴都行，壓出水分後豆腐就成型了。
☞小貼士：想吃嫩豆腐，壓10~20分鐘就行了；要吃有嚼勁的老豆腐，至少壓一個小時。
家庭自製豆腐就做好了，總共才花了個把小時，想吃的時候隨時做，天天都吃新鮮豆腐。想要做出來的豆腐和買的一樣方方正正，可以買一個專門的豆腐模具。
外面買的豆腐，豆子和水的比例一般都是1:10~1:12，而自己做加的水少，豆香味更濃，營養也更高，更好吃。自己做豆腐，記住2個比例，就是1:6和1:50，打豆漿時豆水比例是1:6，而點豆漿時，白醋和豆漿的比例是1:50。
【廚師長有話說】
白醋是酸性的，屬於弱電解質，可以讓蛋白質產生凝聚。平時點豆腐用的滷水、石膏，都屬於強電解質。其實，用食鹽也能點豆腐，就是容易碎，不易烹飪。
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