有哪些比番茄炒蛋更下飯的家常菜（膠東美食之芹菜炒天鵝蛋）

2023-05-09 20:12:22

靠海吃海，在膠東美食當中，海鮮是一大特色，在海鮮當中，貝殼則是一個大類。總體而言，貝殼類海鮮又可以分為兩種，一種是家常的小海鮮，價格都比較實惠，如花蛤、海虹、扇貝等；另一種比較名貴，在正式宴會中也端的出手，如天鵝蛋、鳥貝等。本文要介紹的，就是關於天鵝蛋的一種吃法。

內陸的朋友，看到「天鵝蛋」這個詞，可能會聯想到翱翔海空的大天鵝。但實際上，天鵝蛋這種海鮮，與天鵝並無關係。海鮮天鵝蛋的學名叫做「紫石房蛤」，但膠東民間習慣稱之為天鵝蛋，這或許因為它是一種體型較大的貝類。根據山東水產資料的記載，紫石房蛤的貝殼較大，高約80毫米，呈卵圓形，殼質堅厚，這種外形跟大天鵝下的蛋多少有些相似。而學名當中的紫石房三個字，是由於貝殼內面呈現暗紫色的緣故。

根據山東水產資料記載，紫石房蛤生活於淺海沙礫底，煙臺產量較多。而在煙臺境內，又以牟平較為多見。

根據牟平區志記載，紫石房蛤喜棲水質清澈、潮流暢通的礫石砂泥質地海底，常將水管稍露海底表面，利用水流攝食。養馬島海域廣為分布，其中小象島周邊海域為最，不過總體產量也並不高，1980年代前後，當地年均採補量在3-5噸左右，就產量來說，堪稱海珍。

正所謂物以稀為貴，因為天鵝蛋的產量有限，其價格也相對較高。在飯店當中，二十多塊錢就能吃一盤花蛤，但如果是天鵝蛋的話，一盤的價格通常在五六十元左右。

蔥油和辣炒，是天鵝蛋的兩種常見吃法。這兩者在大多數飯店當中的價格一樣，只不過是做法不同，蔥油更多的保留天鵝蛋的原味，而辣炒則是辣中帶鮮，吃起來也比較過癮。

除了這兩種吃法之後，膠東人也逐漸嘗試出不少其他的吃法，比如娃娃菜炒天鵝蛋和芹菜炒天鵝蛋。

膠東人用來搭配海鮮的常見蔬菜，有蔥、青椒、蘿蔔等，用芹菜搭配以往並不常見，能想到的就是芹菜拌海米。

芹菜最大的特點是「脆」，跟天鵝蛋搭配在一起，脆上加鮮，吃起來很有嚼頭，味道相當不錯。它的做法給辣炒天鵝蛋差不多，只不過是把青椒換成芹菜，兩種蔬菜都是綠色，做出來的賣相也差不多，只不過一個是辣味，一個接近原味，適合不吃辣的朋友品嘗。

「山珍海味」是人們常用來形容美食的一個詞彙，在膠東地區，如果按照「山珍海味」這個組合搭配芹菜炒天鵝蛋這道菜的話，可以試試平度馬家溝芹菜和牟平養馬島天鵝蛋，相信不會令你失望。