自貢冷吃牛肉正宗做法（四川自貢冷吃牛肉正宗做法）

2023-05-09 19:08:15 1

冷吃牛肉是四川自貢的一道傳統美食，一般是香辣口味，吃起來美味十足，香辣可口。牛肉是非常勁道，越嚼越香。今天小編就給大家分享一下：四川自貢的冷吃牛肉，這麼做才正宗，香辣撲鼻，勁道十足，3斤牛肉都不夠吃！聽到這裡是不是非常感興趣，那就去看看怎麼回事吧。一起來學習吧。

首先準備一下食材：首先我們要準備材料，牛肉最好是選用新鮮嫩牛肉(裡脊肉或者黃牛肉)，配料有蔥姜、料酒、生抽、鹽、雞精、幹辣椒、芝麻、辣椒麵、青花椒以及醃製牛肉時所用的香料(八角、陳皮、香葉、茴香)。主要做法：首先，將我們準備裡脊肉大約800克左右，我們需要將牛肉上面的白色筋膜去除乾淨，喜歡有嚼勁的同學的，可以忽略這一步。

切牛肉是最好逆著肉的紋理切，這樣好看有嚼勁，將牛肉切成細長條，不要太粗，不然不入味。將切好的牛肉放入容器中。將實現準備好的蔥姜段放入容器中，加入適量料酒、生抽，用手抓勻，醃製一個小時。將清水倒入鍋中，加入鹽，將醃製好的牛肉連料放入鍋中焯水，將浮沫撇出，焯完水撈出靜置。

將鍋中倒入適量的油，最好沒過牛肉，將油溫燒至六成熱，倒入焯好的牛肉，小火慢炸，不斷翻炒，將牛肉水分榨乾，香料的香味也炸出來。待牛肉被翻炒到微微發黃，將幹辣椒段，辣椒麵，青花椒（根據自己的口味添加)放入鍋中一起煸炒，待牛肉表面變成焦黃色，撒上芝麻，椒香麻辣的冷吃牛肉就可以出鍋了。

告訴大家一個秘密，牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以滷汁用得比滷牛肉少，我們的滷汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了，用滷汁煮牛肉時間不宜過長，5分鐘即可。牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎。這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒麵會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒麵和花椒麵的。