三鮮餃子餡的正宗調法（飯店裡的三鮮餃子為啥好吃）

2023-05-09 18:57:15

餃子是一道營養美味的麵食，受到很多人的喜愛，一個人擀皮，幾個人包，分工明確，聊一聊家常，其樂融融，吃著熱氣騰騰的餃子，還可以交流感情，俗話說得好「好吃不過餃子，舒服不如倒著」「餃子就酒，越喝越有」，要論哪種餡好吃？三鮮餡不容置疑，在吃貨們的心中，能排的上前三名，口感鮮嫩入味，入口越嚼越香，三鮮餡雖然好吃，但是直到今天，還有很多人分不清三鮮餡到底是什麼食材。

韭菜素三鮮

由韭菜、雞蛋、蝦仁組成，向我們內陸城市，蝦仁只能用蝦米代替了，將所有的原料混合，依次加入蠔油，蔥油，鹽，攪勻即可，皮薄餡大，味道超鮮美。

韭菜肉三鮮

由韭菜、豬肉、蝦仁組成，當然也能加木耳、雞蛋，襯託一下餡料的香味，很多地方都這樣調，只要是三鮮餡，不管素的還是肉的，都要放一些雞蛋。

食材：麵粉、餃子、蝦仁、大蔥

調味：食鹽、蠔油、花生油、芝麻香油

1、準備400克普通麵粉，加入3克食鹽，夏天用涼水和面，邊倒邊攪拌，一直攪成面絮的樣子，下手揉成麵團，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上鍋蓋，放在一邊休息一會兒。

和面的時候，適量加點鹽，可以讓麵團更筋道，煮出來的餃子，皮不會破掉。

2、韭菜容易出湯汁，洗淨後甩一甩，控幹多餘的水分，再切成碎末，雞蛋煎的嫩一點，鏟碎倒入盆中，蝦仁要去蝦線，用牙籤在後背一挑就完事，全部倒入盆中。

開始調味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蠔油，一段蔥白切碎，一併攪拌均勻，油脂可以包裹住韭菜葉，鎖住一定的水分。

鹽稍等10分鐘以後再放，放早了會出湯汁，導致餃子不好封口。

3、面已經醒了20分鐘，可以開包了，先分成面劑，再擀成餃子皮，中間厚四周薄，接著往餡料中，添加一勺鹽，用筷子攪拌均勻，取出一個餃子皮，舀入適量的餡料，按照自己的手法，包成餃子即可。

4、一個人包比較累，我捏的餡料都比較大，這樣省事，包的也快。

5、等鍋內的水燒開，加小半勺鹽，依次下入餃子，等開鍋後，倒入半碗涼水，就這樣重複添加3次涼水，等餃子全部上浮，就代表煮好了。

6、很好吃的三鮮水餃，先是鮮，其次是香，最後是鹹，孩子吃的津津有味，蝦仁要保持大顆粒，不建議剁成肉糜，另外包餃子的時候，每一口餡都要有蝦仁，這樣才能突出它的鮮。

很多小夥伴操作失誤，會出現餃子滲出湯汁的情況，這裡教你三個小技巧，輕鬆就能避免。

1、韭菜控水，洗淨甩一甩，放在通風處晾乾，讓水分自然消失。

2、切碎的韭菜餡中，添加一些油，比如花生油、芝麻香油、熟油都可以，目的是讓油脂包裹住韭菜葉，鎖住水分。

3、調韭菜餡時，鹽不要著急放，什麼時候開始包餃子了，再放鹽調味。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。