興化螃蟹哪個好吃（尋味蟹都興化蟹美食大比拼）

2023-05-10 03:41:14 1

中國江蘇網9月17日泰州訊 清蒸螃蟹、港式花雕蟹、蟹肉烤酥、蟹肉水餃……9月16日，「尋味蟹都」興化蟹美食大賽舉行，來自當地鄉鎮（街道）、開發區的28個民廚團隊，以興化蟹為食材，製作了448道蟹美食菜品。經角逐，18個民廚團隊獲得一二三等獎，其中，一等獎3個，二等獎6個，三等獎9個，共挖掘了58道突出、獨具個性的蟹美食菜品。

「28個鄉鎮（街道、開發區），每鄉鎮組成一個參賽團隊，每個賽隊製作展出以興化大閘蟹為主要原材料的菜品（點心、小吃）12道以上。其中，有兩道可供評委現場品嘗的菜品。」大賽組委會負責人、興化市供銷合作總社主任王永江說。

大閘蟹是興化傳統大菜，從酒店大廚到普通民婦都會製作，但製作出多樣化，符合味、香、色、形、養等要求的，卻不多見。為讓參賽選手提前預練，在大賽通知裡，就明確菜品可提前製作，也可現場製作。「令評委欣喜的是，菜品百花齊放，一改傳統的清蒸、紅煮。」大賽評委組長、泰州市烹飪專家方培力說。

安豐鎮賽隊的菜品味、香、色、形、養，可謂「拔頭籌」。該賽隊由四家食品生產企業和一家民營酒店組成。展示的12款菜品有8款是系列即食蟹美食。其中，「港式花雕蟹」是一款「熟醉蟹」的蟹美食。安豐鎮胖蟹水產品有限公司總經理呂洪英介紹，該款菜品是公司開發生產的。製作關鍵在「汁」，即花雕酒的年份，年份越長，製作的蟹食品越香。製作方法是，將生蟹蒸成七成熟，對半切開，涼幹，置於汁裡大火燒開，小火燒10分鐘，然後關火「燜」20分鐘。味感香甜可口。該菜品還上了央視《美食與消費》。依託系列「熟醉蟹」，該公司年創銷售2億元。

安豐鎮千禧酒店開發製作的「松露糯米蟹」，作為美食也被央視點讚。評選時，評委一致認定安豐鎮賽隊為「一等獎」。據悉，獲得大賽一等獎的團隊還有垛田鎮、戴南鎮。

據悉，大賽評分採用120分制，分整體設計、加工製作、特色菜品，基中加製作60分，分味、香、色、形、器、意、養七個方面。其中，「味」分值最高，佔20分。

根據大賽規則要求，食材原料必須產自本地，否則不給分。評分以鄉鎮團隊為單元，以團隊計分值。評委由泰州市烹飪餐飲行業協會聘請烹飪界專家、院校教授、食品安全專家組成。

安豐鎮的「松露糯米蟹」、周莊鎮的「炒蟹」等，既增加了菜品營養，又注入了本土文化元素。方培力說，「松露糯米蟹」中的糯米，採用的是興化地方的優質糯米；「炒蟹」中的輔料洋蔥，用的是本地產的全國最優質的紅皮洋蔥，以及垛田的姜、蔥等。當然，也有少數菜品輔料搭配不當，破壞了螃蟹的本味。

由於原料限定，製作的菜品呈現出眾多的同質化，但也從中發現58道特色突出、獨具個性的蟹美食菜品，充分展示了興化蟹美食的獨特魅力。方培力說，興化對螃蟹不僅要養得好，還要做得好，在蟹美食中展示蟹文化、講好蟹故事、打好經濟牌，讓客人吃得到，帶得走。

據悉，對58道蟹美食，該市將整理、完善，收編到《味蕾上的故鄉--興化鄉土菜》。

「以興化大閘蟹為特定原材料，舉辦興化蟹美食大賽在興化還是第一次，在全國也是創新。」興化市副市長劉漢梅說，品蟹活動是興化大閘蟹品牌建設的一個生動環節，是河蟹產業鏈的拓展延伸，是產業融合發展的重要體現。

劉漢梅表示，該市將借著大賽東風，放大比賽的成果，加大宣傳推廣、應用推廣、食用推廣，將一道道蟹美食融入到本土宴席、地方菜譜中，製作蟹美食、挖掘蟹文化、打造蟹名片，讓「蟹宴」成為興化的靚麗招牌，不斷提升河蟹產業的經濟效益，進一步促進農民增收致富。（顧日升 吳俊翔 魯冬一 姚媱）