牛肉這樣做既有營養又好吃（這6個與牛肉有關的家常菜）
2023-05-10 08:49:08 2
牛肉營養價值高，價格也不錯。牛肉與其他紅肉相比，牛肉蛋白質含量高，但脂肪含量少，對保護心血管有很好的幫助。牛肉可滋養脾胃，溫中益氣，天氣冷起來，適量吃牛肉可以暖身，補氣，強身體，有助於機體應對寒冷天氣。牛肉特別適合體質虛弱，筋骨酸軟的人吃，但消化能力弱的人不宜多吃。
牛肉吃法很多，可滷、可燉、可蒸、可炒，可煎，還可涮火鍋。無論哪種吃法，牛肉都很受人們歡迎。冬天是吃根的季節，牛肉可搭配山藥蒸、白蘿蔔、土豆、蓮藕等燉湯或者紅燒，還可以搭配洋蔥、青椒等炒也是冬季不錯的下飯菜。
今天分享我之前做的6個與牛肉有關的家常菜給大家，開胃下飯，天冷了可以做給家人吃，希望你們喜歡。
一、仔姜牛肉絲
仔姜青椒牛肉絲，牛肉夾雜著仔姜的辛辣味，特別的香，牛肉嫩滑爽口，拌米飯吃特別開胃。當然也可以用洋蔥炒個黑胡椒牛肉片，也是不錯的下飯菜。
1、牛肉買嫩肩牛肉，切成大片，用刀拍一拍，切成絲。嫩薑切成絲，青椒兩個切成絲，蔥切成段。
2、牛肉絲中放料酒，放點白糖、鹽、蠔油、胡椒粉、食用小蘇打一點點，蔥姜水，抓上漿，放置20~30分鐘，然後再放澱粉抓勻，放芝麻油抓勻。
3、鍋中放適量花生油，燒熱放適量花椒煸香，放入牛肉絲，先不要急著劃散，過10秒鐘再用鏟子翻動一下，這樣牛肉上的澱粉就不粘在鍋上，這樣炒的牛肉還特別嫩滑。
牛肉絲變色後，放入薑絲，青椒和蔥段翻炒均勻，放生抽少許炒入味，放雞精，香醋幾滴和勻出鍋。
二、水煮牛肉片
水煮牛肉不但下飯，配菜多加一點，營養也豐富。水煮牛肉片好吃的關鍵是牛肉要嫩滑爽口，另外掌握好煮的火候也很重要。
1、準備配菜豆芽、油麥菜等，還可以用豆皮、粉條、青菜等。
2、牛肉選胸部牛肉，切成薄片，準備調料：火鍋底料、薑片、蔥段、幹辣椒段、蒜末、蔥末、花椒、鹽、胡椒粉、蠔油、白糖、白芝麻、豆瓣醬、小蘇打、1個雞蛋、香油、幹澱粉等。
3、先把蔥段和薑片放入小碗中，加適量清水，捏擠蔥姜出汁水來，把蔥薑汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上漿，放蠔油，小蘇打，白糖少許，抓上漿，再放入雞蛋清，再次抓上漿，放入幹澱粉鎖住水分，放入芝麻香油和勻。和好調料後，放置30分鐘。
4、鍋中放菜籽油適量，先放蔥姜幹辣椒小火煸香，再放火鍋底料和豆瓣醬小火炒化。加入一大碗水，放鹽調味。先放入豆芽煮熟。再放油麥菜，煮好後撈出放入大碗中墊底。
5、放入牛肉片，用筷子攪動幾下，讓肉片不粘在一起，大火煮開1~2分鐘，打去泡沫。用水澱粉勾芡，使湯汁更濃稠，然後倒入碗中。放蔥花、大蒜末、花椒、香菜、幹辣椒、白芝麻等。淋上熱油，激發出香味。
三、麻辣牛肉乾
麻辣牛肉乾我們老家叫香椒牛肉，其味麻辣鮮香。牛肉乾保存時間長，一次可以多做一些，下酒下飯都是不錯的，還可以當零食吃。特別是家裡有寄宿的孩子，帶上一包，可管一周不壞，下米飯還特別開胃。
1、備調料：薑片、花椒、白糖，香醋、幹辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。
2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、幹辣椒、蔥段、薑片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃兩天，中間翻一次面。
3、醃好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。
4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色為止，如果一次量不多，可以炸軟點，如果放的時間長的話，就要炸硬點。
5、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、薑片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒幹水汽為止。放白芝麻炒香。
起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調料炒糊。
四、白蘿蔔紅燒牛肉
俗話說，冬吃蘿蔔，夏吃薑， 不用醫生開藥方。所以白蘿蔔冬天吃清腸道積熱，降氣消滯，促進消化。特別是冬天和牛肉、羊肉等熱性食物一起搭配做菜是恰到好處。這道白蘿蔔紅燒牛肉，蘿蔔特別入味，牛肉軟爛，最是下飯。
1、備調料：蔥段、大蒜、花椒、泡椒、薑片、冰糖、八角、陳皮、香葉、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
2、牛肉選肋條牛肉，稍帶點肥的，切成小塊，焯水去掉血水。
3、鍋燒熱放油，放花椒、蔥段、大蒜、薑片和泡椒，小火煸香。
4、放牛肉翻炒。放生抽、鹽炒入味，放冰糖小塊、八角、陳皮、香葉炒。倒入啤酒燒。翻炒燒入味。
5、倒入砂鍋，加適量的水，不要加過多的水。先大火燒開，再小火慢燉1~1.5小時左右。放白蘿蔔，燉10~15分鐘。起鍋放香菜，放味精、胡椒粉。
五、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是特別實惠的一道硬菜，家裡人多的話，蒸上一大盤管夠，肉麻辣鮮香，軟糯好吃，配上冬天的根類菜紅薯、土豆、芋頭、山藥等墊底，營養十足。
1、牛肉選牛胸肉，切成小塊。
2、粉蒸肉米粉不要太細，自己在家做可用果汁機打一分鐘即可。米粉中加入適量的花椒粒，打成米粉待用。
3、備調料：蔥段、薑片、郫縣豆瓣醬，料酒，芝麻油、鹽、白糖，蔥花或者香菜等。
4、牛肉片中放入料酒、鹽、薑片、白糖、蔥段抓上醬。放入少許郫縣豆瓣醬抓勻，放入芝麻香油和勻。
5、放入花椒米粉抓勻。如果家裡米粉中沒有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。
6、用土豆墊底，也可以用芋頭、山藥、紅薯、南瓜等。注意粉蒸牛肉的盆要用透氣的盆子，當然有蒸籠更好。把裹好米粉的羊肉鋪在紅薯上，不要壓實，儘量要讓肉透氣。
7、一次可以多加點水，讓蒸鍋水燒開後，放入蒸牛肉的盆，大火蒸40~60分鐘，注意中間不要掀鍋蓋。蒸好後，撒上蔥花或者香菜即可。
六、番茄土豆牛肉湯煲
這個砂鍋煲的土豆番茄牛肉湯清淡爽口好下飯，用番茄提鮮，湯汁口感不錯，土豆軟糯好吃，牛肉軟爛不塞牙，營養還豐富。
1、牛肉選牛腩，切成小塊，焯水後清洗兩三次瀝乾水待用。
2、配菜：土豆去皮，切成塊，番茄一個洗乾淨，切成小塊。
3、調料：薑片、蔥段、花椒、八角兩個、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、白糖少許，蔥花。
4、鍋燒熱，放入薑片、蔥段、花椒、八角，小火煸香，放入牛肉大火炒變色，放料酒翻炒，放鹽和生抽炒入味，放番茄翻炒，然後倒入砂鍋中，加水一大碗，先大火燒開，再轉小火燜煮50分鐘，放入土豆小火燜煮至土豆熟透。放白糖少許，放雞精，胡椒粉，蔥花等和勻即可。
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