白切雞怎麼做才不掉皮（白切雞直接水煮又老又腥）

2023-05-10 08:36:31

白切雞相信很多朋友都很喜歡吃，這可是粵菜中的經典，凡是吃過粵菜的人都知道，白切雞雖然看著沒啥味道，但是他的口感吃起來，卻是非常好吃的，有一種特殊的味道。因此這道菜在過年的時候，很多南方人都會做上一道，寓意著吉祥如意。

看到這裡，你家裡有沒有想做上一道白切雞呢？如果你還在因為做不好白切雞，而感到煩惱的話，今天就讓我來給你說一說，做白切雞時我們要掌握的4個關鍵。

在做白切雞的時候，很多人都以為只是用熱水簡單煮一煮就可以了，其實並不是這樣的。想讓雞肉味道不發腥，且口感鮮美多汁的話，下面就隨我一起來看一看，4個關鍵步驟分別是哪些。然後你也動手學起來，以後再做白切雞的時候，一定要牢記。

做白切雞時，要牢記的4個關鍵步驟

在做白切雞的時候，不是所有雞肉的品種，都適合用來做白切雞，而是選用三黃雞來做這道菜，才能做出最正宗的味道。

除此之外，在對三黃雞進行選購的時候，最好選擇5個月左右的時間去購買。因為這個時候的雞肉，肉質口感是最嫩的，凡是養殖時間超過這個時間段以後，雞肉的口感就會發老、發柴，就不適合用來做白切雞了。

在對雞肉進行加熱之前，我們要做的第1步驟是對雞肉焯水，再對雞肉焯水的時候，可不是直接放到裡面去加熱，那樣的做法是很錯誤的。想要讓雞肉口感多汁的話，我們要先準備適量清水，大火燒開以後，再加蔥、姜、鹽、料酒煮開。

鍋中水燒開以後，我們要把雞肉放入沸水中燙一燙，記住不要燙太久，只需6秒鐘即可立馬撈出，並重複這個動作三遍。在快速的高溫作用下，雞肉的雞皮就會快速收縮，從而鎖住雞肉中的水分，這樣做出來的白切雞，口感就會非常好。

把雞肉三焯水以後，接著我們要將雞肉放到熱水裡面，去對其進行加熱。在對雞肉進行加熱的時候，我們一定要牢記一個要點，那就是不能用大火去煮雞肉，而是用小火慢煮，切記火候不能太大。

因為火候太大的話，會導致雞肉在加熱的過程中，把雞皮給煮破裂，這樣煮出來的白切雞，肉質就會特別老。所以在煮雞肉的過程中，我們還要時不時往鍋中加入一些涼水，去避免鍋內溫度太高。

雞肉用小火煮半個小時左右，我們就可以給它控水撈出，接著把雞肉直接放到冰水中。切記不能用涼水，也不能用溫水，而是加冰塊的冰水，因為快速的降溫，能使雞肉的口感變得特別脆嫩。

但是在浸泡肌肉的時候，我們也要注意了，其浸泡的時間不能泡得太久，大概5分鐘左右，就可以把雞肉取出切塊擺盤。因為浸泡時間太久的話，雞肉口感就會過於冰涼，而不好吃了。

以上就是做白切雞時，我們要掌握好的4個關鍵，掌握好這4個關鍵以後，下面我們再來學習一下，白切雞的製作步驟如何？這樣就能讓你輕鬆做好這道菜。不會做這道菜的朋友，一定要提前收藏這些知識，等你做這道菜的時候，你就會發現原來這麼簡單。

【原料】：蔥、姜、料酒、雞肉、沙姜、食用油、鹽、生抽、雞精、老抽、蠔油

【製作】

1、首先準備一隻新鮮的三黃雞，在對雞肉進行購買的時候，一定要注意雞的大小，要選擇嫩雞去購買。

2、買回來的雞肉，我們要先用清水浸泡15分鐘，把裡面的血水泡出以後，再用清水衝洗乾淨備用。

3、起鍋燒水，鍋中加入適量清水，同時往鍋中加入蔥、姜、料酒以及一些香料，並開大火將鍋中清水煮開。

4、溝通水燒開以後，我們要把準備好的三黃雞加入鍋中，並三提三放焯水，再蓋上蓋子，小火煮半個小時。

5、雞肉煮好以後，我們要給它控水撈出，並準備一大碗冰水，把雞肉過涼以後，再給它切成小塊裝盤。

6、準備好雞肉以後，接著我們要來調一小碗料汁，先準備一些蔥、姜、沙姜切末，並裝碗備用。

7、準備適量熱油，並把熱油潑入小碗中，激發出蔥、姜、沙姜香味，再加入鹽、雞精、老抽、蠔油適量調味後，我們的料汁就做好了。

8、把料汁、雞肉按照以上方法，準備好以後，一道好吃的白切雞就做好了，對於這道美食的做法，你學會了嗎？

好了，以上就是今天我要給大家分享的，美食白切雞的做法。在對這道雞肉美食進行製作的時候，除了我分享的這幾個要點以外，你還知道哪些要點，是需要我們掌握的？你也可以在評論區留言，說說你的了解。

學會這道菜的朋友，記得在過年的時候，也給家裡人做上一道哦，味道真的很香。