美食特色莜麵(河北美食莜麵)
2023-05-10 08:39:55
在我生活了18年的那個小地方,有一種美味難以忘記,銘刻在味蕾的記憶中。莜(you)面——是河北省張家口市張北縣的特產,隨著時間逐漸成為一種地方特色,並深受當地人喜愛。莜麵逐漸被做成各種各樣的餐桌上的食品,種類可謂豐富。
窩窩
莜麵是壩上地區莜麥麵的統稱,其中有豐富的營養價值,對於人的新陳代謝具有明顯的作用。而張北作為一個以農業為主,旅遊產業為輔的小型縣城,在鄉村大量種植了莜麥,然後自己進行生產、加工,製作莜麵成品。當地人多喜食莜麵熟食,可大致分為三類:餄餎(he le) 、魚魚、窩窩。
餄餎(he le)
其中窩窩的做法較難,需要嫻熟的手藝。當地老一輩的製作可謂快、精、美。窩窩的製作最重要的就是塑形,窩窩需要在大理石板上製作,同時最注重的是手法,也因此窩窩一般在家庭的餐桌上很少見。窩窩一般是涼拌吃法,蒸熟後配以時蔬即食。相對於其他兩種而言,窩窩比較精緻、精美。
窩窩
魚魚一般在午飯中食用,由於莜麵本來就不易消化,而魚魚一般偏硬,此種不適合老年人食用也不宜過多食用。一般配合湯料食用。
魚魚
最常見的就是餄餎了,製作由於有專門的工具可以使用,簡單而且不耗時,深得大眾喜愛。據來自外地的遊客所說,當地有關莜麵的美食使他們一改對以往粗糧的認識。當地為了莜麵的更好推廣,一家當地的著名工廠,自主生產製作了莜麵方便麵、莜麵速食麵等,這種便攜的包裝使莜麵一度火爆特產市場。
餄餎(he le)
在當地糧食產量中,莜麥是佔比最大的,不僅供於當地的食用,而且也為外地人喜愛。由於旅遊產業的發展,莜麵為越來越多的人所熟知並喜愛,為當地的經濟發展做了巨大的貢獻。
其二就是喜順溝的沙棘汁,沙棘主要在當地喜順溝村種植,當地採取生榨方法儘量保持果汁的原汁原味。喜順溝最初只是一個小小的貧困縣,究竟是什麼促進了它的迅速發展呢?在早些年,溫家寶總理曾到該村進行走訪和慰問,鼓勵當地依靠現有產業,自主脫貧。在總理的啟發下,當地的村民利用沙棘進行了發家致富。沙棘汁的味道酸甜,老少皆宜。沙棘的超強生命力不僅帶來了商機,同時也為當地的綠化做了很大的貢獻。
沙棘
第三個就是奶製品和牛肉乾,其實張北並不是這類產品的主產地,但是由於張北靠近內蒙古,最早前多發展畜牧業,且當地淖泊連片,水草豐美,壩上草原為其提供了一定的基礎,所以這類產品也多有。在元代時,張北是著名的旺兀察都之地,曾受到忽必烈治理,當時忽必烈治理下的旺兀察都經濟文化得到了很大的發展,蒙元文化與漢文化不斷融合併發展。在當地有著名的元中都遺址和博物館,以及大量文獻和史實中可以得到考證,當地也因此被蒙元元素所豐富,實屬農耕文明和遊牧文明交匯地界,所以當地的奶製品和牛肉乾也是值得一提的。
魚魚
張北縣這座城,可能並不是很大,也不是很繁華。它沒有太多的鄉土氣息,卻飽含人情味。隨著張家口市2022冬奧會的申請成功,這座小城也在慢慢的城市化,不斷的發展,一步步的實現自己的現代化,在脫貧致富這條路上堅定不移的前行。家鄉的味道有很多很多,難以一一言表。每一種美食帶來的不僅僅是味蕾的享受,更是一份對故鄉的懷念。而這些來自味蕾的愛,亙古不變。
(文:牛汭婷)
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