麵筋要怎麼樣才能烤得又酥又脆（洗面出的麵筋不要蒸著吃了）
2023-05-10 11:08:34 1
昨天做了涼皮，很多人問麵筋的做法，其實大部分人會直接將麵筋蒸熟，切成小塊放到涼皮裡。我想過年期間全國人民都在洗面做涼皮，可不單單是因為它比較好吃，是因為在家呆著太無聊了吧。而且現在非常時期，涼皮這種街頭美食一定沒得賣。
有沒有人喜歡吃烤麵筋的？這幾天如果你饞了，那就自己做吧，用咱們洗面剩下的麵筋，可以做出最好吃的烤麵筋。比路邊攤的好吃多了。自己做的麵筋好吃有兩方面，一個是因為洗面剩下的麵筋硬度低，比專門做麵筋的那種麵筋粉健康好吃，另外一個就是燒烤料的做法，宅家食物不充分，自己體驗一把烤麵筋也是一種樂趣。
【烤麵筋】
食材：洗面麵筋，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，芝麻，生抽，蠔油，黃豆醬，甜麵醬，蔥姜，花椒，香葉，菜籽油
做法：首先是麵筋的部分，咱們用的是自己洗出來的麵筋，500克中筋麵粉，洗出的麵筋並不是很多，但是小串最後做了20串，夠一家人吃了，比蒸了划算。
1，麵筋整理成長方形，用刀切成長條，我的切了10份。
2，找兩根筷子，用筷子夾著麵筋的一頭，一邊抻長一邊旋轉，將麵筋纏繞到筷子上，注意的是中間不要有縫隙，要讓麵筋完整的包裹住筷子，然後從下面將麵筋擼下來，變成一個小長筒的形狀。放到冷水中浸泡，避免粘連。
3，燒一鍋開水，把麵筋依次放進去，大火煮10分鐘，大家可以看一下，剛放進去的形狀和煮過以後變化明顯，
雖然麵筋本身沒有經過發酵，但是大火煮的時候麵筋出現很多氣孔，變得膨大，這樣做好的麵筋烤的時候不但入味，而且吃起來是軟筋軟筋的特別好吃，而市售的很多烤麵筋硬硬的沒有什麼味道。
4，煮好的麵筋迅速過涼，讓麵筋更加勁道，用竹籤子穿起來，我的麵筋每一根都做得很長，所以在這一步的時候一分為二，最終十根麵筋變成了20串，串到竹籤子上以後，斜著刀將麵筋切一下，一邊轉一邊斜切，麵筋就會整個連在一起。
5，家裡如果有烤箱，可以把麵筋刷油200度烤10分鐘，然後刷料再烤十分鐘。沒有烤箱的也不要緊，咱們用電餅鐺就可以，刷油後蓋蓋子上下火一起，加熱3分鐘，翻面繼續加熱，直到兩面有金黃色，刷上料再煎一會就行了。
外面脆脆的，裡面有點軟但是很勁道特別好吃。
當然，咱的刷料也是很關鍵的。
【麵筋蘸料】
碗中放入，1勺生抽，一勺蠔油，一勺黃豆醬，一勺甜麵醬，一大勺辣椒粉，一大勺孜然粉，一平勺花椒粉，一大勺白芝麻。攪拌均勻。鍋中燒油，油量不要太多，避免過膩，放入蔥姜，花椒，香葉，炒出香味，蔥變得焦糊後把它們撈出來，留下油，趁熱澆在料上拌均勻即可。
成品特別誘人，可惜來不及拍，就被家人搶光了，直說，這比路邊賣的好吃多了，過完年你就可以出攤了。
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