炒肉末粉條做法大全（下飯菜肉末炒粉條的家常做法）

2023-05-10 06:25:57 1

肉末炒粉條，有個好聽的名字，叫做「螞蟻上樹」，它是我國的傳統名菜，以粉條和豬肉末為基本食材烹製而成。成品色澤紅亮，爽滑美味，吃起來別有風味，是經典下飯菜，也是家常菜的上品。

傳說這道菜起源於關漢卿筆下人物竇娥，對，就是成語故事「六月飛雪」中的竇娥。傳說竇娥婚後不久，其夫便因疾病去世，竇娥便獨自承擔起家庭重擔，包括照顧其患病的婆婆，生活過得清苦艱難，為給婆婆增加營養，竇娥硬前臉皮去肉攤賒肉，肉攤老闆只賒給她小小一塊肉，而竇娥發揮其巧婦之能，把這塊兒肉與粉條一起，做成了後世廣受歡迎的螞蟻上樹。

這道經典菜餚，確實下飯，我家也是無人不愛，尤其是小孩子，只是這一道菜，她就能吃下兩碗飯。所以，我總是隔三差五地就做一次，我會特別添加些蔬菜，來均衡一下營養，加什麼蔬菜？根據季節轉換就行了。

好多人做螞蟻上樹時，粉條會粘成一坨，挑都挑不開，不好看不說，口感也大打折扣。也有人在炒粉條時，粉條會巴巴地粘在鍋底，影響成品外觀，味道也會受損。我教大家它的家常做法，照著做，粉條不會坨成一團也會粘鍋，倍兒香，湯汁到最後都不會留下半滴。

【食材】：粉條（幹）1把、豬肉末50-100克、蒜苔1小把、醬油兩湯匙、蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、蔥姜蒜各適量、油鹽適量、香油幾滴。如果喜歡吃辣，再多1湯匙辣豆瓣醬。

【具體做法】：

1、用粉條或粉絲都可以，粉條更正宗一些。如果粉條或粉絲過長，就需要把它剪短一些。我用的是藕粉，長短合適，也容易泡軟。

2、把粉條用冷水泡軟，不要貪快用熱水，否則粉條易粘也易坨在一起。

3、豬肉末放進碗裡，用少許鹽、清水、醬油、澱粉、少許油拌勻醃製幾分鐘，這樣處理過的肉末吃著口感極為嫩滑。

4、蔥姜蒜改刀待用，晚上吃的話，就把姜去掉，因為姜不適合晚上食用，瞧，我這兒就沒用姜。

5、配菜根據季節轉換，現在蒜苔正鮮嫩，我就放了一把蒜苔，洗淨切丁待用。有人說，放了蒜苔，還放蔥姜蒜幹嘛？看個人喜好吧，其實再放些蔥姜蒜，熗出的香味兒更濃鬱更豐富。

6、粉條泡軟之後，撈進盤中。由於是藕粉，它特別容易熟，所以我就省去了焯燙的環節。如果焯燙了粉條，撈出之後需要滴入適量食用油拌勻，此舉亦可防止粉條粘鍋或是變坨。

7、熱鍋熱油，先下醃製過的肉末，小火翻炒至變色。

8、接著加入蔥蒜，小火炒出香味兒。

9、然後再加入蒜苔丁，翻炒兩下，加入醬油和蠔油，翻炒均勻。

10、添加半碗清水或是高湯，有高湯自然更好，沒有就用清水，燒開，把粉條放進去，再加放少許鹽拌勻。

11、粉條變得透明之後，大火收汁點香油即可。如果不放蒜苔，關火前再撒些蔥花會更好。

湯汁不要收的太幹，適當留下少許，可以用來拌飯，很香。傳統做法中，只有粉條與豬肉末，但我做這道菜時，都會再多放一味蔬菜，因為儘管會做幾個菜，可孩子總是可著這一道菜吃，所以，為了平衡營養，放點兒蔬菜丁進去會更好一些。再有，粉條在事前一定要充分泡軟，不然在烹飪過程中就需要多加水，粉條吸水性很強，而且泡發粉條時不要用熱水。注意文中的提示，人人都能做出好吃的螞蟻上樹，快收藏了有時間試試看吧！

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點讚收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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