第一次煮麵條的技巧教程（煮麵條的最基本教程）

2023-05-10 13:58:17 1

麵條是我們家庭中最常吃的一種主食，尤其北方人非常喜歡吃麵條，炸醬麵、打滷面、麵條湯等等。我最愛吃的還是老北京炸醬麵。由黃醬和肉丁一起炸出來的醬，醬裹著的肉丁，別提多香了。

而製作麵條是用涼水和面，不經過發麵的，俗稱「死面」，即有彈性，又有咬勁。下面，我以自己家從和面到煮麵的具體方法給大家介紹一下：

1，和面。和麵條的面需要用涼水，加入少量食用鹽，目的是讓面更有彈性。麵團要和的硬一些，用鍋蓋蓋好，放一邊醒一個小時。

2，擀麵。將麵團揉勻，放在案板上按扁，撒一些乾麵粉，用擀麵棍將麵團擀成圓片，摺疊成長條，用刀切成均勻的麵條，輕輕地從上面抖摟開，整齊地碼放在蓋簾上。

3，煮手擀麵。鍋中倒入涼水，水中加一點食用油，用旺火將水煮開，將麵條下入，用筷子將麵條劃開，以防麵條粘連。蓋好鍋蓋，開大火將麵條煮開，淋上涼水，再繼續煮開，再淋涼水，反覆開兩次，淋兩次涼水即可撈出食用。

4，煮幹切面。煮幹切面不需要旺火，用中火，隨開隨放些涼水，使麵條受熱均勻，煮好後不會有硬心，也不會粘連。

小提示：煮手擀麵，也叫溼面，一定用旺火，煮幹切面，不需要旺火，用中火。