如何做出正宗鮮嫩的西餐牛排(鮮嫩多汁又好吃的牛排)
2023-05-10 09:31:10 1
你知道為什麼別人煎的牛排又嫩又多汁,而你煎的牛排又硬又柴嗎?關於煎牛排,小牛必須告訴你的5個真相!今天小牛就帶你一起來看一下
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01
煎完牛排要靜置三分鐘!
如果不進行靜置,表面的溫度是比較高的,在牛排未切開的狀態下,兩面的牛排汁液除了一部分洩出之外,還有一部分被擠壓到牛排中間,此時用刀一切,這些汁液也就一起洩出,汁水橫流但牛排卻乾柴了。靜置過後,中心的溫度提升,兩面的溫度降低,當牛排整體溫度都回落到65度以下時,受熱收縮的牛排會部分恢復鬆弛,汁液也就不會處於被擠壓的狀態,此時再切開,汁液可以較好地保持,也就是我們說的,汁水豐盈,而且熟度也比較均勻。
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02
黃油不適合煎牛排!
黃油是用牛奶加工出的一種固態油脂,主要的用途是調味品,氣味比較香。黃油營養豐富,但是含脂量也同樣很高,所以最近在減肥的人一定不要用黃油煎牛排哦!同時孕婦、肥胖者、糖尿病患者等也不宜食用,還有男性不宜多食,因為攝入過多可能導致前列腺肥大。黃油的沸點很低,而且油膩,把握不好用量,煎出來的牛排不僅吃著油膩,而且滿滿的黃油味,把牛排本身的醇厚香味就給完全掩蓋掉了。所以,儘管黃油香氣很濃鬱,但卻並不適合用來煎牛排。
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03
牛排不用清洗!
解凍後只要用廚房紙吸去多餘水分即可烹飪。如果清洗牛排,會將牛肉的肉汁帶走,從而影響口感。而且自來水也並不太乾淨,用自來水清洗牛排,不見得會比牛排乾淨,因此並不建議牛排直接用清水清洗。
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04
醃製牛排需要把牛排敲松!
首先牛排要放在冷水中,讓牛排完全解凍到軟,再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之後,直接用松肉錘把牛排敲松就可以了,可以讓牛排的肉質變鬆軟一些,然後我們撒上一些黑胡椒粒和鹽巴,再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥,給牛排醃製上大概兩三個小時,這樣吃牛排的味道會非常好。
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05
牛排煎五六分鐘,口感最好
煎牛排的時候,首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘,牛排上面撒上適量的鹽,到底撒多少根據自己的喜好來決定,再撒上一些黑胡椒,然後再淋上適量的橄欖油,這個時候要注意,煎的時候鍋裡面就不需要再加油了,等到鹽油加好以後,放到鍋裡面來煎,不要著急翻面,如果太急翻面就會出現粘鍋情況,顏色也會比較白不好看,大概一分鐘左右翻一次面,煎5~6分鐘就可以盛出來,牛排煎好以後也不要馬上去切,稍微放2~3分鐘,這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中,煎好的牛排切出來可能是粉紅的,但一定不是血,這就是比較好的,成熟度大概是7分熟,吃起來口感相當不錯。
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