蔬菜乾菜餡包子怎麼調餡(乾菜包子這樣調餡真好吃)
2023-05-10 04:32:33
每年夏天家裡的菜園裡都會種好多青菜,豆角、小白菜、小青菜等,吃不完的青菜都會洗淨燙軟曬成乾菜儲存起來,放到冬天燉肉、煲湯或包幹菜包子,非常的美味,比新鮮的菜還好吃。今天就用我家曬的幹白菜做一點乾菜肉包,口感清香有嚼勁,特別的好吃。今天的包子採用一次發酵方式,不發麵直接包,包好後再進行餳發,更簡單更快速又好吃。下面來看具體做法吧。
【餡料】200g幹白菜、500g豬肉、姜、蔥、生抽、老抽、蠔油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、鹽、清水150ml;【麵團】600g麵粉、5g酵母、320g溫水
【具體做法】
1、首先把200g幹白菜洗淨,用熱水浸泡2個小時。也可以用別的乾菜,比如幹豆角幹野菜等,這些乾菜如果沒有,也可以網購,或者換成新鮮的蔬菜。
2、五花肉500g,加3片老薑攪成肉末,然後加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺鹽、適量香油充分攪拌均勻。然後分3次加入清水共150ml,每一次都攪拌至水分完全吸收。攪好的肉餡,晃一下盆時可以像果凍一樣彈就可以了,再加1把蔥花攪拌均勻。
3、乾菜泡好後,切碎放入肉餡中,再加入乾菜部分的1小勺鹽、2大勺辣椒粉,充分攪拌均勻。乾菜肉餡辣一點會更好吃。各種調料的用量可以根據個人口味酌情調整。
4、肉餡調好後再和面。320g溫水化開5g酵母,倒在600g普通麵粉中攪拌成面絮狀,然後揉成軟硬適中的光滑麵團,如果揉不光滑,可以餳5分鐘再揉,就可以揉光滑了。揉好後搓成長條,切成小劑子,擀成四周薄中間厚的圓形面片。包子皮不要擀太薄,不然底部容易蒸死。
5、放入餡料捏成包子,捏好後放在案板上、蓋上保鮮膜餳發30分鐘左右。餳發到包子變大、手感變輕、褶子紋路變模糊就可以了。餳包子時,案板上可以撒一層麵粉防止包子粘住案板。一次發酵適合不出水的餡料,易出水的餡料不適合。
6、蒸屜上刷一層油或者鋪上溼籠布防粘,放入包子,開水上鍋,中火蒸25分鐘,關火燜5分鐘出鍋,這樣可以防止塌陷。
7、非常好吃的幹白菜肉包子就做好了。皮柔軟勁道,內部的餡料鮮嫩多汁、麻辣清香有嚼勁,而且包子皮在餳發過程中充分吸收了餡料裡的湯汁,也特別的有味道,一次發酵也更省時間。
今天的分享到這裡就結束了,喜歡的朋友可以試一下哦。我是小鵝,美食領域原創作者,圖文均為小鵝原創,每天一道家常美食,天天不重樣,喜歡就關注我吧,歡迎在評論區留言,相互交流分享,感謝您的支持,我們明天再見,拜拜。
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