五香醬牛肉的配方比例教程（五香老滷醬牛肉配方教程）

2023-05-10 01:37:14 1

製作款老滷牛肉，哪一個步驟最重要呢?朋友們大家好，今天葉老師想教大家製作關於五香老滷醬牛肉的配方教程。五香老滷牛肉，是滷味中非常經典的一味，其使用的傳統五香製法將牛肉滷製的無與倫比，醬香濃鬱，從而深得消費大眾喜愛，從而，很多人都想知道，五香老滷醬牛肉的配方，所以今天，應大家所求，我們來講講五香老滷醬牛肉的配方做法。

首先，製作五香老滷醬牛肉，所以買一定要選擇優質的牛肉，首先要新鮮，最好用牛腱子或者是牛後腿肉，這裡的肉質更加有彈性。

其次，牛肉我們知道會有比較大的味道，所以在製作之前，牛肉是要醃製的，那下面我們就來看看牛肉的醃料配方：

1.牛肉15千克衝去血水，改刀成重2500克的大塊，放入盆內，依次加生薑片200克、香蔥段200克、蒜子100克、白糖2500克、老抽2000克、花雕酒1500克、鹽800克、雞精150克、味精150克，再添清水至沒過原料，抓勻後醃製24小時。

2.醃製好的牛肉，抖淨表面醃料，冷水下鍋焯透，撈起瀝乾後再入五成熱油中浸炸至外皮收緊，瀝油備用。

其次，一鍋好的高湯是關鍵，五香老滷醬牛肉高湯配方：

豬大骨8000克、雞骨2000克，大蔥500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、雞精100克、糖200克、鹽100克

製作步驟：

1.提前一晚把豬大骨與雞骨泡水，祛除血水後，撈出放入鍋中煮開焯水

2.焯水後撈出備用，取乾淨的鍋燒水，誰開後放入豬大骨、雞骨、大蔥500克、姜100克、蒜100克，胡椒粒50克、白酒120克、雞精100克、糖200克、鹽100克等，大火煮滾(煮開的過程中要不斷的去雜質去白沫)

3.待鍋中煮清一點，白沫少一點後，然後蓋好鍋蓋，中小火熬煮6-8小時，熬煮只奶白色即可，熬好之後，撈出所有的食材，有必要二次過濾掉裡面的肉渣，到這裡，一鍋高湯就做好了。

高湯做好，那就開始製作滷水，五香老滷醬牛肉滷水配方及做法：

鍋入色拉油200克，下薑片200克、香蔥200克、蒜子100克炒香，倒入湯桶內，加清水25千克，調入冰糖650克、老抽200克、花雕酒750克、味精100克、雞精100克、陳皮30克、肉豆蔻30克、白豆蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香葉10克、小茴香10克、丁香5克、羅漢果3個，放入牛肉塊，大火燒開後轉小火煨約2小時，取出放涼。鍋內湯汁打淨料渣，大火收至濃稠備用。

好啦，五香老滷醬牛肉滷水配方的相關內容就講到這裡，喜歡吃的朋友可以嘗試做一下哦，醬牛肉真的是一道很經典很經典的美食，從古至今都很受人歡迎，即使在現在美食萬千，醬牛肉的光彩也是非常閃耀的，一直在歷史的長河中，閃發光芒。