筆管魚燉豆腐青島做法(特色家常美食之筆管魚燉豆腐)
2023-05-09 18:34:16 1
土法:我們用筆管魚的鮮味來提升豆腐的香味,用韭菜增加清香味,簡單一燉,豆腐的鮮美味就有了不一樣的感覺。
介紹:
膠東土菜以山東漁家菜餚為特色,使用食材多是新鮮的海魚和貝殼類。膠東土菜的做法以燉、煮、煎、炸、蒸為主,口味多是鹹鮮味的,特別講究原汁原味,比較有代表性的菜品有韭菜炒海腸、紅燒加吉魚、蘿蔔燉鮁魚、茼蒿燉馬面魚等。
在調味增鮮方面,膠東廚師自有一套。比如取鮮活的花蛤、文蛤加入清水煮湯或者蒸湯,用此湯燒菜,那叫一個鮮美;新鮮的海腸幹制後磨成粉末,可以代替味精給菜餚提鮮;在燉海魚時,加入素菜,比如蘿蔔、韭菜、茼蒿,也可以達到增加鮮味的目的。
膠東一帶物產極其豐富,是多種魚、蝦、蟹、貝類繁殖、棲息、生長的良好場所。膠東的海鮮品種繁多,對蝦、海參、黃花魚、偏口魚、文蛤、蟶子、爬蝦、鮁魚、多寶魚、海蠣子……都是烹製菜餚的絕佳食材。
原料:小筆管魚350克,老豆腐400克,韭菜末20克。
調料:大豆油30克,小料(蔥段、薑片、幹辣椒各10克),毛湯500克,鹽8克,味精3克。
製作方法:
(1)小筆管魚宰殺制淨,入沸水中大火焯半分鐘,撈出控水。
(2)豆腐洗淨,掰成大小均勻的15塊。
(3)鍋內放入大豆油,燒至五成熱時,下入小料爆香,倒入毛湯燒開,撈出料渣,放入豆腐,用中火燉3-4分鐘,放入筆管魚,燒開後用鹽、味精調味,撒入韭菜末,出鍋裝入容器內。
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