學做筍丁燒牛腩（美味臊子-筍丁燒牛腩）
2023-05-10 05:39:18 2
今天做的是臊子，做牛肉麵，粉都很好吃，也能當成一道菜的，牛肉和筍切大一點就可以了
By 小舞Dora
用料
牛腩 500g料酒 10g冰糖 1小塊色拉油 50克花椒粒 20粒左右煙燻筍 400g香料(八角，草果，桂皮) 各一個豆瓣 2勺火鍋料 一小塊姜 一塊蒜 3顆蔥白 一根老抽 1勺做法步驟
1、牛腩切成1.5釐米左右的小塊，如果不做臊子，做菜就切成2-3釐米都可以。 汆水後撈出
2、筍切成1釐米左右，做菜的話切大些
3、準備配料，姜拍碎，蔥白切段，蒜不用切太小，香料草果拍破，八角，桂皮，花椒
4、火鍋料我準備了大概3釐米大小的小塊，各個品牌的火鍋料型態不一樣，大家放差不多量的就很，如果沒有也可以，豆瓣醬適量增加。但就沒那麼香了。我用的是海底撈的牛肉鍋底。
5、豆瓣醬2勺
6、下50克左右的油，先放花椒，姜，蔥，蒜，炒香後再加豆瓣醬和火鍋料
7、加入牛肉繼續炒約2分鐘
8、加入水沒過牛肉，加入一勺老抽，一小塊冰糖，嘗嘗味道，差不多的話就放入高壓鍾壓25分鐘左右，加入筍再壓15分鐘就很軟了。沒高壓鍋的話，牛肉先煮1.5小時，加筍再1小時。煮的時間比較久，看看火和水不要燒乾了。高壓鍋時間有點點差異，可根據實際調整。
9、最後再嘗嘗味道，調味，加入味精或雞精，不過我到是沒加，也很好吃了。
10、今天做的粉，大家可以搭配自己喜歡的主食喔
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