牛肉餃子餡怎麼調才能更鮮嫩呢（牛肉餃子這樣調餡太好吃了）

2023-05-10 06:36:21 1

我是一個愛吃餃子的人，一天吃三頓餃子都不煩，老火說的好，「好吃不過餃子，舒服不過躺著」，又是一個寒冷的冬天，陝西連續下了幾場雪，出門直打哆嗦，多吃肉才能抵禦寒冷，周末去清真牛羊肉店買了4斤牛肉，給家人包牛肉餃子來禦寒。在北方餃子是我們日常生活的主食之一，一盤餃子加一碗熱乎乎的餃子湯，沒有再比這更舒服的美味了。這次偷了一個懶，買了3塊錢的餃子皮，雖然沒有自己和面，不到30分鐘全家就能吃到滾燙的牛肉餡餃子，咬一口湯汁四溢，要接著碗吃，下面就把我的做法分享給大家，喜歡的朋友在家也試一試。

我選用的食材比較簡單，主要有牛肉和韭黃，牛肉營養價值高，高蛋白無脂肪，冬天吃能提高免疫力，增強體質，雖然牛肉價格貴，為了全家更健康，隔三差五吃一次也不為過，韭黃冬天常見，比韭菜的價錢要貴，但味道鮮美，嫩滑，吃的最多就是韭黃炒雞蛋，我第一次吃韭黃還是在回民街大餡餅，牛肉韭黃餡餅吃著太過癮了，每次路過都要買一塊。

回到正題，如何調牛肉餡才好吃呢？我總結了這幾點，喜歡的朋友別錯過了。首先選肉是關鍵，我這裡用的是牛裡脊肉，肉質鮮嫩容易爛。第二，買肉時讓老闆達一塊油，放在餡裡才算香，第三，牛肉吸水性強，提前泡好蔥姜花椒水，分次加肉裡，做出的牛肉餡入味而且保證流湯汁，看到這裡是不是覺得調牛肉餡並不難，冬天試試牛肉餡餃子，好吃還禦寒，做法簡單味道鮮香，趕快試試吧。

主要材料：牛肉400克，韭黃一把，蔥姜花椒水180毫升，生抽2勺，胡椒粉一勺，鹽適量，餃子皮適量。

【詳細做法】

第一步：首先準備所有食材。韭黃一把，牛肉（裡脊）一塊，好品質牛肉不用水洗，新鮮的肉有點粘手。

第二步：把牛裡脊肉簡單切成塊，家裡有絞肉機可以放在裡面，沒有直接剁成肉末。

第三步：我這裡放在絞肉機裡快速又省事，非常方便，家庭有一臺絞肉機能節省很多時間來做別的事，這是我8月份買的絞肉機，有兩種材質，玻璃杯和不鏽鋼杯，根據自己喜歡來選，兩個檔位足夠家庭使用。

第四步：把牛肉攪打成肉餡裝進盆裡，也可以直接放在絞肉杯裡調餡，加入適量胡椒粉，雞精，鹽，兩勺生抽，一勺料酒，攪拌均勻醃10分鐘。

第五步：把蔥花，薑絲，花椒粒放在碗裡，加入開水浸泡10分鐘以上，味道更濃，這是調餡的靈魂。

第六步：把洗乾淨的韭黃切成段，不要切的太碎，放一邊備用。

第七步：泡好的蔥姜水用漏網把雜質過濾掉。

第八步：再把蔥姜水分次倒進牛肉餡裡，順著一個方向攪拌上勁。

第九步：把切好的韭黃放進肉餡盆裡，加20克食用油，或香油鎖著韭黃的水分。

第十步：同樣順著一個方向把韭黃和牛肉攪拌均勻，這樣我們的牛肉餡就調好了。

第十一步：買好的餃子皮攤開，防止黏在一起。

第十二步：取一個餃子皮放上一勺牛肉餡，根據自己喜歡的包法捏合。

第十三步：我用最傳統的包法擠壓，包的有點醜，自己吃將就吧。

第十四步：鍋裡水開，下入餃子，用鏟子從鍋底推動，防止粘鍋。

第十五步：餃子全部飄起來後分別加三次涼水，大約煮5~6分鐘，餃子湯清，沒有破皮。

第十六步：用笊籬把煮好的餃子撈出裝盤子裡，非常完美，又大又香的牛肉餃子出鍋。

煮好的餃子端上桌就可以開吃了，喜歡吃蘸料的可以調一小碗辣椒油和香醋混合，蘸著超級美味。以上是給大家分享牛肉餡餃子最好吃的做法，喜歡的朋友別錯過了，寒冷的冬天，做給家人一起嘗嘗。

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