家常炒米粉很特別的做法(教您炒米粉的家常做法)
2023-05-10 15:25:27 1
米粉的各種吃法,我最喜歡的就是炒米粉,雖說米粉都是米做的,但全國各個地方的米粉卻各有各的特點和風味,我今天用到的江西的新鮮米粉,江西米粉彈性好,久煮不爛,可拌可炒可煮,怎麼折騰都不變形,吃起來還沒有膠感,買不到新鮮米粉的朋友不妨試試幹米粉,我覺得幹米粉比新鮮米粉更適合炒,如果是幹米粉,需要提前用水煮一下,水開後把米粉放進來煮,期間攪動一下防止糊鍋,江西米粉煮起來有點像義大利麵,需要多煮一會兒,大概十分鐘的樣子,煮好以後用涼水衝洗一下,降降溫,這樣處理過的米粉就可以用來拌,煮或者炒啦!
今天的炒米粉我做的是牛肉的,外面賣起碼現在都要十多塊一盤,還看不到幾塊牛肉,我們可以自己在家做,我教您炒米粉的家常做法,10分鐘就可以出鍋了,學會了可比外賣划算。
想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個,價格不貴,味道很好,我覺得喜歡吃米粉的朋友一定會喜歡。
【牛肉炒粉】
用料:牛肉適量,鮮米粉適量,紅辣椒半個,小青菜幾根,生薑一塊,小蔥兩根,鹽少許,味精適量,雞精少許,料酒一勺,生抽一勺,蠔油一勺,紅燒醬油適量,生粉少許。
步驟:
1,準備一塊牛肉,切成細絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位,買牛肉的時候主動跟賣家說你是要用來炒還是用來燒,賣家會推薦你合適部位的牛肉,不同部位的牛肉,炒出來的口感是不一樣的,比如你用牛腱子肉炒,炒出來一定吃不動
2,往牛肉絲中加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蠔油,薑絲適量,鹽少許,生粉少許,用手抓勻。
3,紅辣椒切絲,小蔥洗乾淨切長段,我用這種辣椒只香不辣,喜歡吃辣的朋友,可以切一些小米辣進來。
4,小青菜洗乾淨,去根,切成小段備用,小青菜可以換成生菜,口感也不錯,但是生菜容易黑,炒出來不好看。
5,準備適量的鮮米粉,如果是幹米粉,需要提前煮熟。
6,油鍋燒熱,下入抓勻了調味料的牛肉翻炒。
7,牛肉斷生以後加入米粉,大火快炒。
8,重新加入一些料酒,生抽,紅燒醬油,把米粉翻炒均勻。
9,牛肉翻炒上色以後加入青菜碎,青菜易熟,只要高溫燙至顏色變綠就可以了。
10,然後加入鹽,雞精,味精,炒到最後米粉會容易被炒幹水分,所以一開始油要放的多一些,最後調味料的加入也要快手,如果是新手,可以提前把料酒,生抽,紅燒醬油和鹽,味精等調和均勻,一次性倒入就快得很了。
11,大火快炒將米粉和調味料混合均勻就出鍋,十分快手,大概十分鐘左右足夠完成。
小貼士:
炒米粉中的牛肉,可以換成豬肉或者雞蛋,不同的配料會有不同的風味,如果想要吃到大排檔的風味,最好掂下鍋,雖然油煙會大點,但是味道真的很好。
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