廚師學藝之怎麼做家常菜（廚師長分享12道家常菜做法）

2023-05-10 14:35:01

#冬日生活打卡季#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

材料：雞腿580g，鍋巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，幹辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻椒5g，料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少許，雞精少許，細砂糖少許，鹽少許。

做法：

1、雞腿切塊，加入料酒2勺，白胡椒少許，鹽少許。攪拌均勻，醃製20分鐘，鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入鍋巴，炸制金黃色撈出。

2、再倒入雞塊同樣炸制金黃色撈出，另起鍋，倒入幹辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味。

3、倒入雞塊翻炒，倒入鍋巴翻炒，再加入麻辣花生和青椒翻炒。後加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少許，雞精少許，細砂糖少許調味即可

食材：五花肉200克、紅椒1個、尖椒1個、植物油15毫升、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2茶匙、蒜2瓣、姜1塊、香醋1小勺

做法：

1、食材準備好；青紅椒切絲，五花肉切薄片，姜蒜切丁；

2、鍋裡熱油，放五花肉煸炒；炒至五花肉變色放入薑末和蒜末；

3、調入豆瓣醬、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青紅椒同炒；

4、炒至青紅椒斷生，調入白糖，翻炒一下即可出鍋。

食材:精五花肉1500克、白蘿蔔1根、菜油150克、冰糖30克、老薑少許、老抽少許、鹽少許、水適量、幹辣椒2個

做法

1.準備好主料輔料。

2.五花肉洗乾淨後切拇指大小的塊冷水下鍋焯水。

3.熱鍋冷油，待油冒煙時下已濾幹水的肉扁炒，同時加入切好的生薑片，幹辣椒段，直到肉的表面有電發黃。

4.扁好的肉起鍋，鍋裡另加油，放入冰糖，炒糖色，待糖冒泡即可（如圖）。

5.放入肉翻炒。

6.加水，水沒過肉就好，大火燒開後改小火煨

7.同時白蘿蔔切滾刀備用

8.1小時後加入白蘿蔔，大火燒

9.待白蘿蔔熟了後，再加適量的老抽上色，加點雞精提味，起鍋裝盤，一道可口的紅燒肉就完成了

食材：雞腿1隻；柿子椒半個；胡蘿蔔半個；蔥；姜；紅辣椒；花椒；生抽、老抽

做法：

1、雞腿1隻剁成小塊。鍋內加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入雞塊，水沸以後稍微煮一下，把雞塊裡的血水逼出。撈出雞塊，用溫水清洗幾遍。

2、胡蘿蔔切塊。鍋內加入清水，放入少量的鹽，放入胡蘿蔔煮到去生為止，撈出備用。

3、炒鍋倒入植物油，溫熱時放入花椒、紅辣椒、蔥、姜炒香。倒入雞塊，加入適量料酒、老抽、鹽、炸香的花生米，煸炒一會。要想雞肉入味，需要炒制的時間稍長一些。雞塊炒好後，盛出鍋內。

4、在炒鍋內加少量的植物油，油熱後，倒入切好的柿子椒、煮過的胡蘿蔔，加適量的鹽、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的雞塊，煸炒一下即可出鍋。一盤香噴噴的小炒雞塊，就可以上桌了。

食材：1斤老豆腐，1湯匙植物油，1湯匙醬油，1/2茶匙水，1/2茶匙白糖，1/2茶匙辣椒油，1/2湯匙芝麻油，少許切碎的洋蔥

做法：

1.首先將豆腐用清水洗乾淨，然後用幹抹布擦乾水分，之後用小刀將豆腐均勻的切成塊狀，切好後裝入盤中備用。

2.鍋中倒入1湯匙植物油用刷子刷勻，然後依次將切好的豆腐放入鍋中，用中高火煎2~3分鐘左右，3分鐘之後向鍋中撒入少許食鹽，並將豆腐翻個面再用中高火煎2~3分鐘即可。

3.製備調味料：向碗中依次加入醬油，水，白糖，切碎的洋蔥，芝麻油，辣椒油，然後用勺子攪勻一下即可，將豆腐沾上調料吃會更好哦！

食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

做法：

1.豬肋排斬小塊，衝洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。

2.幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

食材：豬小排，冰糖，姜八角，鹽，醬油，植物油，食，料酒

做法：

1、準備食材，排骨1000克，姜1塊，冰糖1小碗。焯水,鍋中加入適量的清水,冷水下鍋倒入排骨、適量的料酒,大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

2、炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖小火煸，煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始上冒黃色的小泡時即可。

3、將排骨倒入鍋內,轉中火,快速翻炒,讓每塊排骨都裹上糖色,放入薑片繼續翻炒。

4、加入適量的醬油,翻炒勻均後,倒入熱水,接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大大燒開後轉溫火燉製一小時左右，收汁即可。

食材：雞全翅和雞全腿各2隻（切開）、姜1小塊、蒜4瓣、蔥1根。蒸魚豉油3湯匙，味極鮮醬油和米酒各2湯匙，蠔油1湯匙，和少許油混合拌勻後備用。

做法：

1. 把姜去皮切成小塊，大蒜切成蒜蓉，蔥洗淨切成段後放入裝雞翅雞腿的碗中，並把剛才調好的調料倒入碗中，把雞肉和調料混合拌勻後按個人喜好的鹹淡口味醃製1到3個小時左右。

2. 熱鍋下約1湯匙的油，然後倒入雞腿翅中火慢煎3分鐘左右，然後翻轉雞腿翅再煎3分鐘左右。

3. 把1碗水倒入鍋中後蓋上蓋子，中火燜煮約10分鐘左右後將雞腿翅翻轉，大火煮至醬汁濃稠，雞腿翅均勻上色後淋入少許麻油後盛出。

食材：豬蹄四個（剁成小塊）；黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺；冰糖兩勺；桂皮一片；八角兩隻

做法

1、幹黃豆提前三小時用水泡著

2、豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水衝淨

3、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了

4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽，加一點桂皮八角，高壓25分鐘。

5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

材料：帶皮五花肉：250g、青辣椒：4個、朝天椒：2個、大蒜：1頭、生抽：15ml、料酒：10ml、鹽：少許

做法

1、將五花肉洗淨後切成薄片，青辣椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用

2、鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻

3、最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味後即可出鍋

食材：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、幹辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細香蔥2根、雞精適量、姜1小塊

做法：

1.將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片

2.反覆衝洗，至水清澈後瀝出來

3.加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻

4.放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右，至魚入味

5.酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

6.幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段

7.起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香

8.放入酸菜炒香，放入魚頭炒香

9.注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽

10.用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）

11.水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生

12.撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁

13.在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜

14.鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

食材：豬肝1塊 小蔥1小把 紅線椒3根 蒜3瓣 姜3片

做法;

1、豬肝用水衝洗一遍，切薄片，加澱粉、料酒（1勺）醃製10分鐘

2、將醃製過的豬肝再用清水衝洗一遍，濾幹水（為了洗去豬肝上的血，再者使豬肝炒起來沒有那麼黏膩

3、姜、蒜、紅辣椒切碎

4、小蔥切段

5、鍋中放多些油，放入豬肝，小火翻炒至變色

6、放入姜、蒜、辣椒，轉大火翻炒30秒

7.加入鹽、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒

8.最後起鍋前加入小蔥段，翻炒30秒即可。

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