60種小鹹菜製作方法（這10種小鹹菜好吃到大魚大肉都不換）
2023-05-10 14:55:38 1
" 十一 " 長假，秋菜上市，上了年紀的老人家家戶戶儲秋菜，他們把家裡大大小小的幾個罈子都翻了出來，儲秋菜的同時，不能少的是醃製上幾種口味的鹹菜。年輕人不儲秋菜，惦記著在別人家裡吃的醃鹹菜，特別是大魚大肉吃膩，來碗粥配上醃製鹹菜吃，決對合胃口。
記者長假裡替大家當了把徒弟，向有多年醃菜經驗的巧手阿姨討教，把你想要的阿姨們、大姐手中醃菜的妙招和秘方都幫你討來了。
1
六必居醬瓜條配方
1
醃黃瓜：黃瓜切條（比例為 4 斤黃瓜放入 100 克鹽）上面放重物壓實反覆擠出水分待用；
2
煮花生米：花椒大料煮花生米 15 分鐘左右待用；
3
做料油：小火煸炒薑絲，炒至略幹，放入花椒大料爆香，之後倒入海鮮醬油半斤左右，加水煮開冷卻待用；
4
將大蒜切薄片（可根據個人喜好確定定總量）
5
將所有食材放到一塊兒攪拌浸泡 24 小時後即可食用。
提供配方的趙淑華大姐說，六必居醬瓜放涼之後，裝瓶放入冰箱，存放一段時間，會更脆，瓶子一定要選無油無水的。
2
糖蒜配方
1000 克鮮蒜頭放入淡鹽水中 24 小時撈出控水；用 2 袋醋煮一袋白糖（都是 400 克）
提供配方的劉曉瑞大姐說，喜歡吃糖些的，可以放入一些蜂蜜，這些配料冷卻後，放入蒜泡在溶液中半月即可食用。
3
辣椒醬
配方：
尖辣椒 10 斤，鹽 1 斤，豆瓣醬 1 斤，糖半斤，醋半斤，姜半斤 ，蒜半斤，味精 100 克
製作方法：
把辣椒、姜、蒜絞碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入絞碎的辣椒內即可。
4
牛肉醬
配方：
牛肉 2 斤，紅辣椒 5 斤，鹽 半斤，味精 100 克，豆 油 １斤，芝麻 200 克，白醋 200 克，豆瓣醬 200 克，糖 200 克
製作方法：
牛肉、辣椒絞碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
提供這兩種辣椒醬的姚鯤女士提醒說，存放辣椒醬的瓶子一定要選無油無水的，每次食用也要用無油無水的餐具。
5
朝鮮辣白菜
配方：
大白菜 5 斤；蘋果半斤，梨半斤，白蘿蔔 1 斤，牛肉清湯 3 斤，蔥半斤，大蒜半斤；精鹽 150 克；辣椒麵 150 克；
製作方法：
1、將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃 4-5 小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。
2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般 1-2 天；冬天一般為 3-4 天即可食用。
提供配方的金大姐說，辣白菜是朝鮮風味，色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
6
醃五香蘿蔔
配方：
蘿蔔 5 斤；精鹽 1 斤半；五香粉 100 克；
製作方法：
將蘿蔔去根須洗淨，切成條狀，用鹽醃 7 天，取出曬 6－7 成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃 3 天后，取出曬到 6 成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。
提供配方的周雪提醒注意：存放時間以較久為好。 五香味濃，鹹甜爽口，是早餐的理想佳品。
7
醃酸黃瓜
配方：
黃瓜 3 斤，冰糖 150 克，米醋 1 斤，鹽 1 湯勺，香葉 10 片，洋蔥 1 個，小茴香 1 勺，芥末籽或幹（很重要的配料）
製作方法：
旱黃瓜切小段後再切塊，大小儘量一致。洋蔥也切絲。
在一個大盆內放入黃瓜，撒上冰糖、鹽，倒入白醋，再放上少許香葉、小茴香籽、蒸鍋裡煮一鍋水，黃瓜上鍋蒸 10-15 分鐘，稍涼後裝瓶密封。
提供配方的張晶說，選黃瓜最好是表皮發白的旱黃瓜，這種黃瓜做出來口感會很脆，而且不怕時間放久。做好後，放冰箱冷藏後口感更佳。
8
芥菜絲
配方：
芥菜 10 斤，白糖 1 斤，鹽半斤，醋半斤，蒜一斤，豆油半斤，辣椒麵 100 克
製作方法：
1、將芥菜切成絲，加上鹽醃兩小時左右，擠出水，
2、將蒜壓成蒜泥，辣椒麵用油炸成辣椒油，將配方中的其它調料配成汁，
3、芥菜絲放在調料中拌均，即可食用。
提供配方的田淑英阿姨說，芥菜絲放在冰箱裡保存
9
芥末白蘿蔔
配方：
白蘿蔔 1 個，白糖、醋、綠辣根、芝麻適量
製作方法：
1、蘿蔔先用鹽淹半天，再用重物把水壓出去。
2、然後把輔料拌入即可。
10
醃韭菜花
配方：
韭菜花 5 斤、一個梨，適量的大蒜，姜，調味料、鹽 1 斤，白酒，白砂糖適量
製作方法：
1、韭菜花剁碎，放在一個大盆中，
2、把梨去皮，放在一個容器裡面，搗成碎末，
3、然後把姜和蒜剁碎，全部都放在韭菜花裡面，倒入之前準備好的食用鹽，鹽可以多放一點，如果放得太少的話，韭菜花是沒有味道的，而且在浸泡的過程中，不會太鹹，所以不必擔心，然後再放入之前準備好的白砂糖，適量的白酒，攪拌均勻之後，放在一個玻璃瓶中密封保存，大概三天左右就可以吃了。
