怎樣滷鵝最好吃(正宗滷鵝的製作方法)
2023-05-10 07:29:13 1
日常生活中,滷菜在我們的家庭餐桌上,一直都佔有著非常重要的席位,是我們傳統飲食中不可或缺的一道佳餚。滷菜的種類非常的多,不同的地域也有著他們自己的特色風味滷菜,有很多特色滷菜在全國各地都非常有名,而潮汕滷鵝就是其中比較有代表性的一道特色滷菜。滷鵝是潮汕地區的傳統名菜,尤其是潮汕特有的獅頭鵝,一隻有十來斤大小,其特徵是頭部猶如獅頭般,長有「鵝髻」,肉質肥美,美味鮮香,滷製之後滷香入味,吃起來肥而不膩,回味悠長!
美味不但需要耐心地等待,當然也需要正確的配方,只有兩者齊備才能做出正宗的味道。而製作滷鵝,滷水就是這道佳餚的靈魂所在。滷水的製作方法各不相同,裡面含有的各種配料也會有所不同,幾乎每家每戶都有著自己的獨門配方,因此正宗的滷水配方就顯得尤其珍貴了,今天滷三國小編就來帶大家了解這其中一種滷鵝的製作方法,讓大家在日常的家庭中也能製作出正宗的滷鵝!
一、食材:
首先,準備鵝一隻,去除內臟,清洗乾淨,然後準備需要用到的香辛料,具體種類及用量如下:生薑80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、鹽100g、味精10g、醬油700g、清水5升。
二、做法:
第一步,先把鵝處理乾淨,用清水洗淨後放著晾乾,等到把鵝表皮的水分都晾乾,再用鹽均勻地塗抹到鵝的表面後,放置到一旁備用。
第二步,鍋中放入花椒,開小火把花椒炒出香味,然後和所有事先準備好的香料配料一起裝入到紗布袋中,再放入滷煮的鍋中,加上事先準備好的各種調料和5升的清水,接著大火燒開。
第三步,把大蒜、芫荽頭和生薑塞入鵝的腹部,然後再放到鍋中滷煮,大約滷煮90分鐘左右即可,中途要把鵝吊起,離開滷水,然後再放下,反覆多次,使其更加入味。
第四步,滷煮好之後,把滷鵝撈出,掛起來晾涼備用,等待溫度自然下降,在滷鵝徹底晾涼之後,就可以將其斬成小塊放入餐盤中,即可食用,如果喜歡味道重一些,口感溼潤一些的,可以在裝盤之後,再淋入一些滷鵝剩下的滷湯即可。
在選擇鵝的時候,一定要選擇新鮮現殺的鵝,新鮮的鵝肉不僅脂肪含量比較低,而且品質和口感都會更好。鵝的肉質鮮美,在滷製之後,香料入味,會非常鮮美,吃起來香嫩可口,口感細膩,無論是下酒還是就飯都是很不錯的選擇。同樣的配方和做法,用來滷製鴨肉也能有非常不錯的效果,喜歡的小夥伴不妨自己在家也動手嘗試一下吧,可以一次吃個過癮!
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