藜蒿炒臘肉天價菜（散文年味記憶藜蒿炒臘肉）

2023-05-04 00:32:24 1

作者：丁會仁

藜蒿，也叫蘆蒿，又叫蔞蒿、水蒿、柳蒿等。藜蒿，是草本植物，是「鄱陽湖的草，也是城裡人的寶。」藜蒿，莖嫩味香，脆甜可口，是餐桌上的珍稀佳餚。藜蒿，是一種常見的野菜，也是鄱陽湖冬天春天的瑰寶。

鄱陽湖盛產藜蒿，不僅好吃，而且有藥用功效。據《本草綱目》記載：藜蒿氣味甘甜無毒，有補中益氣，長毛髮，久食輕身，耳聰目明，防衰老功能，另外，還有清熱解毒、利溼消腫、殺蟲止癢的功效。

藜蒿炒臘肉，是江西的一道特色名菜，也是十大贛菜之一。其製作過程非常簡單：將洗淨好的藜蒿嫩莖切成段，把臘肉切成絲。先炒臘肉，然後加入藜蒿，調味後即可出鍋。藜蒿炒臘肉，臘肉奇香，藜蒿清香，有股藥味，脆嫩鮮美，有一股特別的清香味。

野生藜蒿是鄱陽湖特色的野生食品。野生藜蒿的香味特別的濃，口感異常的香。野生藜蒿含有豐富的維生素C、含有7倍於牛奶的蛋白質和鈣，特別適合於小孩和老人補鈣，而且含有多種磷、鐵、胡蘿蔔素等人體必需的營養素。

據傳說，藜蒿炒臘肉起源於朱元璋，朱元璋的軍隊用水邊的草和臘肉做岀了奇香無比的藜蒿炒臘肉。據資料記載，藜蒿炒臘肉，把藜蒿和臘肉組合成了一個美麗的奇女子，既有鹹香柔軟的細膩，又有藜蒿雞立鶴群的高貴，更有清香撲鼻而來的餘味悠長。夾起一筷，吃上一口，嘴裡留香，回味無窮。

藜蒿，原本遍及湖鄉的野菜，因為其與眾不同的細微質樸和樸實無華的香味，走進了城裡人的餐桌。藜蒿，成為冬天鄱陽湖一道亮麗的風景線，也變成了鄉親們鄉土情懷的財富。

藜蒿，不僅僅是一個小小的藜蒿，更加是一個大大的驚喜！因為藜蒿不僅好吃，更是健康！

蘇東坡曾寫道：「蔞蒿如箸玉簪橫」。他又寫道：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」大概蘇東坡很喜歡吃藜蒿，那時候藜蒿都叫蔞蒿。

江西的藜蒿炒臘肉是許多人樂此不彼的美味佳餚，不僅「脆嫩爽口」，而且「醇香柔潤」。對江西人來說，藜蒿不僅是餐桌上的美味，而且是百姓救命的蒿草。因為藜蒿是鄱陽湖的根，這個根是千年磨滅不了的根，是大水淹不爛的根。年復一年，日復一日。藜蒿依偎在鄱陽湖懷抱，又守護著鄱陽湖一方生態。

年味記憶中，最有獨特魅力的是藜蒿炒臘肉，那是一種獨特的味道，那是一種懷鄉的美味佳餚，那是一種紮根在遊子心靈間的味覺享受，那是冬天和春天邂逅的清鮮。

汪曾祺說：「藜蒿，食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。」

藜蒿，不僅僅如此。藜蒿炒臘肉，不僅僅是一道菜，也不僅僅是一道食譜。藜蒿，己進入了鄱陽湖的各個角落，連同春天、還有親情、友情、鄉愁，進入了鄱陽湖人們的生命裡，紮根而成長。藜蒿炒臘肉，是年味越來越濃的鄉愁，是鄱陽湖春天的腳步聲，春天很快要來了，年要來了，慢慢的近了，近了……