廣州正宗的紅燒羊肉的做法（啟東風味紅燒羊肉）

2023-05-04 00:30:28

#良品上桌就是年##夢想點亮生活#

冬天一到，越是寒冷的季節，越是想吃羊肉。一大碗紅燒羊肉端上桌，別的小菜頓時黯然失色，沒有味道了。

啟東的紅燒山羊肉非常有名，啟東人燒羊肉，是連皮帶骨地燒，骨髓中的香，與羊皮裡的膠質互相融合，鮮香濃鬱，非常好吃。

啟東人買羊肉，是整隻羊腿，或者就是半片羊肉這樣的買回來，斬大塊後，用清水漂淨，冷水下鍋焯一下，然後加入調料紅燒。每一次燒羊肉，總是一大鍋，然後可以吃好幾頓。

今天老公買了半隻羊，23斤，一半前腿送朋友，後腿自己吃，10斤多，一次煮不了，焯好水，紅燒一大半，留一小半放入冰箱，下回煮。羊肉紅燒好了，加些大白菜再煮一下，吃著羊肉沒有那麼油膩，大白菜的味道也非常好。

用料；山羊肉11斤，

調料；米白酒250克，東北大醬200克，海鮮醬適量，冰糖30克，老抽適量，生抽適量，八角1個，桂皮1片，蔥1節，姜15克，紅棗3個，胡椒粉適量，青蒜適量，辣椒醬適量，

做法；1.山羊肉去雜質，斬成大塊，放入清水浸泡30分鐘，換2次水，撈出，冷水下鍋，焯開，盛出漂淨瀝乾。

2.把羊油切小塊，放入炒鍋煸炒出油，然後把山羊肉放入，煸炒至表面微黃，

3.放入半斤米白酒，（也可以用黃酒，啤酒）再加些清水，

4.放入三顆紅棗，一個八角，一片桂皮，幾片姜，蔥節，（八角桂皮不要多，否則味道太重，會蓋住羊肉的自然鮮味）

5.放入200克的東北大醬，2小勺的海鮮醬，半小勺辣椒醬，（可以用甜麵醬代東北大醬，用小辣椒代辣椒醬）辣椒醬可以多放些，我家有寶寶吃飯，所以一點點辣就好

6.放入適量克冰糖，（或者白糖）量的多少自己掌握，加些生抽，老抽，

7.大火煮開10分鐘，小火燉90分鐘，（要煸炒幾次，防止粘鍋底）

8.加些鹽，胡椒粉，大火收汁，鹽要最後放，

9.煮好的紅燒山羊肉，可以盛入大碗，吃時取出，搭配些大白菜，粉絲等再煮一下，撒些青蒜末，非常美味。

10.大白菜燒羊肉的做法；600克大白菜洗淨，切大片，鍋裡油熱（油要少些）放入大白菜煸炒至發蔫，盛出，放入紅燒山羊肉裡，再燒熟，撒些青蒜末即可。

每一次多燒些羊肉，放入保鮮盒放入冰箱，吃時取出，加些大白菜，青菜頭，粉絲等等，都非常好吃。

羊肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，在我國分布很廣，幾乎遍及各地。羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力，具有補腎、補肝明目，補血溫經等作用，冬天吃有禦寒的作用。

我是「老媽愛廚房」，一個喜歡圍著鍋臺轉的家庭煮婦，一個有著多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關注。謝謝！

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