牛肉燒板慄的做法竅門（學會這樣做醬香板慄燒牛肉）

2023-05-03 13:32:00 1

春天的到來，趕走了大部分地區的寒冷氣息，這個時候就連小花小草也開始冒出頭來，爭相恐後的渲染著世界。在這萬物復甦的季節，身體也可以到很好的調養，嘴巴也不愛閒著，很多吃貨對零食都是愛不釋手的，今天就給大家介紹的一種健康的零食——板慄，板慄的營養價值很高，富含蛋白質、維生素維生素B族、核黃素、膳食纖維、鈣、磷、鉀等成分眾多。有「千果之王」、「人參果」的稱號；與桃、杏、李、棗並稱「五果」，屬於健脾補腎、延年益壽的上等果品。

在傳統的中醫上認為板慄生吃有補腎的好處，特別春天乾燥人容易上火，常見的就是口腔潰瘍，生吃慄子有奇效，能快速消除潰瘍面，消除炎症；而熟吃板慄具有健脾養胃、強腎益氣、止血活血的作用。板慄的好處這麼多，結合到菜餚中送到餐桌上，這道醬香板慄燒牛肉，不僅鮮美誘人，更是能讓家人們強身健體。

食材：

牛肉上腦塊350克 板慄12個 胡姬花古法花生油適量 白糖1勺 蒜頭3瓣 姜1小塊 蔥1根 料酒1勺 香葉2片 八角1個 辣椒2個 黃豆醬1勺 生抽2勺 開水2大碗 鹽適量

步驟：

1.蒜頭剁碎，姜切成條狀，蔥切成段。

2.牛肉洗淨後切成小塊狀，我們這裡選用的是牛肉上腦塊部分；很多朋友可能以為上腦塊是牛的腦部分，其實二者並沒有關係的，牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱「脖子肉」， 這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪含量低而蛋白質含量高，除了用作炒菜，用來涮火鍋，煎炸，燒烤也很不錯哦！

3.鍋內放入適量的水，牛肉塊冷水下鍋，放入1勺料酒和姜條，料酒和姜條都是用來去除肉的腥味；大家要切記牛肉焯水要用冷水，冷水下鍋能使牛肉焯水出來更加的乾淨；煮出浮沫後將牛肉撈起，然後用溫水將牛肉表面的殘留衝洗乾淨，牛肉鮮嫩口感的秘訣就在這了。不少朋友貪圖方便，直接將牛肉丟進開水鍋裡焯水，再用冷水衝洗血水，這樣將會影響牛肉最後的口感哦，所以這個用水順序可千萬別搞錯。

4.鍋內倒入適量的 胡姬花古法花生油，再放入一勺白糖炒出糖色後，放入牛肉翻炒上色；我們今天用到的胡姬花古法花生油，精選優質的花生慢火烘炒，傳承百年古法雙料榨取精華原香，用來炒菜味道更香哦。

5.放入2片香葉、1個八角、2個辣椒，再放入姜條、蔥段、蒜末翻炒片刻。香葉別名月桂葉，是樟科常綠樹甜月桂的葉子；八角又稱茴香或大料，是八角樹的果實，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

6.放入1勺黃豆醬，2勺生抽翻炒均勻。

7.倒入2大碗開水，煮開後蓋上蓋子燉40分鐘。

8.再放入板慄燉25分鐘，板慄燉軟後加鹽調味，大火收汁即可。關於板慄的購買，我們可以從三個方面進行挑選，一是看顏色，板慄表面呈深褐色且稍微帶點紅頭的為好慄子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的則表明果實已經變質了；二是看個頭，日本板慄個頭很大，這種板慄水分大甜味少，口味不如國內品種，常見的中等大小為普通品種，產地的不同口味有些差別，還有一種比較少見，個頭很小的山慄子，這種是真正的綠色食品，口味甘甜；三是聽聲音，把梨子放在耳邊搖一搖，如果聽不見聲音的，說明是新鮮的果實，如果能聽見聲音，說明果實是幹硬的，時間比較久了。

9.盛到盤中就可以開動啦。

小貼士：

①板慄相比油慄來說含糖量較少，但不適合煮太爛或烹飪時間過長，會導致板慄非常軟糯，此種烹飪方式來說不太適合糖尿病的患者，容易造成食用過後讓血糖生成指數上升。

②關於網上傳言板慄與牛肉相剋的說法屬於謠言，從營養學的角度來說，牛肉含有豐富的優質動物蛋白，板慄也含有大量的胺基酸和礦物質等營養元素，兩者在營養成分上是沒有相剋的地方；主要是適量食用的原則，因為板慄中含有較多產熱營養素，多食不易消化，而牛肉含有豐富的蛋白質，肉質緊緻，過多食用也不易消化和吸收，二者同時的過量食用就容易引起腹脹或嘔吐的現象，所以只要不過量的食用，適量的來吃是完全無需擔心的。