煎魚的正確方法不粘鍋(先不要著急下鍋)
2023-05-03 13:33:36 1
大家好,進入秋天以後,很多人都很喜歡吃魚,因為秋天的魚肉肉質非常鮮美,相比較於其他季節的時候,魚肉的營養價值還非常高。喜歡吃魚肉的人都知道,魚肉它裡面富含了豐富的鈣、蛋白質這些營養,不管是老人和小孩子,多吃魚肉的話,對身體都是非常好的。尤其是秋天,這樣氣候溫差大的季節裡,吃魚肉的話別提有多受益了。
在秋天吃魚肉的話,魚肉的吃法可是非常豐富的,像我最喜歡吃的清蒸魚,還有紅燒魚,這兩種魚肉的味道都特別鮮美。紅燒魚相比較於清蒸魚的時候,其做法會比較難,所以今天我就要來給大家說一說,在秋天我們要怎麼去正確做紅燒魚。在做紅燒魚之前,煎魚是非常關鍵的,決定了這道菜味道能否做成功。
不會做紅燒魚的朋友,今天就跟著一起來學一下,煎魚的同時,再看一看我是怎麼去做紅燒魚的吧。不要直接下鍋,大廚教你一個小妙招,煎出的魚不粘鍋、不破皮,做出來的紅燒魚還能變得更入味。做法還非常簡單,很多飯店大廚都在用的小妙招,你還在等什麼?抓緊和我一起學起來吧,簡單又易學。
【紅燒魚】原料:1條鯽魚,1塊生薑,2顆大蒜,2顆小蔥,半勺鹽,1勺料酒,1勺蠔油,2勺生抽,1勺香醋,少許白糖,半碗清水。
製作:
1、首先去菜場買一條,一斤重左右的鯽魚,請店老闆宰殺好以後,直接帶回家,並用清水衝洗乾淨。
2、洗乾淨的鯽魚,在它的兩面劃上花刀,俗稱兩邊三刀,這樣魚肉在烹飪的時候,更容易入味。
3、準備一張廚房紙巾,擦乾魚身水分,魚在煎的時候,才不破皮、不粘鍋。
4、往魚肉中加入蔥、姜少許,再來加入一勺料酒,揉搓塗抹均勻,對魚肉去腥,同時加入少許食鹽,入底味。
5、準備配料薑片、蒜片、蔥片,全部裝碟備用,同時再準備一碗料汁,碗裡加半勺鹽,一勺料酒,一勺蠔油,兩勺生抽,一勺香醋,少許白糖,半碗清水攪拌均勻即可。
6、魚肉醃製10分鐘後,把魚肉取出並去除蔥、姜,並在魚身塗抹上一層麵粉。
7、起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,大火把油溫加熱後再關火,將油溫晾涼~3成熱。
8、把魚肉加入鍋中,先不要著急翻動,熱鍋給油,把魚煎至一面定型以後,再用鍋鏟給他翻面,將魚肉煎至兩面金黃。
9、魚肉煎好以後,出鍋待用。同時鍋中留底油,加入姜、蔥、蒜,炒出香味,再加入一勺黃豆醬,炒出醬香味。
10、往鍋中加入半碗清水,大火燒開後淋入料汁,再把煎好的魚肉加入鍋中,開大火燜煮三分鐘,把魚肉燜入味,即可出鍋。
小貼士:1、煎魚想要魚身完整,一定要確保魚身乾燥,還有就是要記得塗抹上適量麵粉,不粘鍋也不破皮。
2、在煎魚的時候,火候是非常關鍵的,小火慢慢煎,並不停去晃動鍋底,能有效防止魚肉粘鍋。
3、煎好的魚肉,在燜制的過程中,記得把料汁不停淋入到魚身上,紅燒魚會更入味。
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