糯米粉既好吃又簡單還方便（就能做出8種不同美食）

2023-05-03 13:27:21 3

對於軟軟糯糯的美食，我簡直是毫無抵抗力。前段時間宅在家裡，麵粉被我折騰完了一袋子，現在終於對糯米粉下手了，所以今天把這段時間用糯米粉做的這8種美食做了個總結，有風味小吃、有點心、還有湯羹，種類齊全，做法也很簡單。分享給朋友們，希望你們喜歡哦！

所需食材：糯米粉100克、澄粉10克（小麥澱粉）、細砂糖8克、豬油5克（其它食用油也可以）、沸水80克

具體做法

（1）碗中放入糯米粉100克，依次倒入澄粉10克、細砂糖8克、豬油5克、先攪拌均勻。

（2）少量多次的加入80克的沸水，一邊倒一邊攪拌，下手揉成不粘手、不粘碗的光滑的麵團。

（3）揉好的麵團直接整理成長條狀，切成大小均勻面劑子，把切好的面劑子蓋上保鮮膜防止表皮變幹。

（4）案板上撒上一層糯米粉防粘，取出一個面劑子搓成細的長條，然後將長條多層疊起，彎轉著繞三圈，捏緊每一層的接縫，一個白糖糕的雛形就出來了（糯米圈），按照同樣的方法做好所有的糯米圈。

（5）鍋中倒油，油量以沒過糯米圈為準，開中火加熱到140度，放入筷子周圍起小泡即可。用筷子夾著糯米圈放入油鍋。

（6）剛開始放入鍋中先不要急著攪動，等到定型之後且稍微膨脹再用筷子攪動一下，使其受熱均勻。

（7）基本上炸至膨脹到原來一倍的大小就差不多了，用筷子夾出放在一旁。

（8）另外準備一個盤子，裡面倒上適量的細砂糖，用筷子夾著白糖糕在細砂糖裡面滾一圈，即可享用美味。

食材：糯米粉150克、黃豆面50克、豆沙餡適量、清水160克

製作過程

（1）準備150克糯米粉放入盆中，然後加入160克清水，攪拌至沒有乾麵粉，呈比較細膩的流線狀麵糊備用。

（2）鍋中加入清水，取一個盤子上面刷上一層薄油。之後把麵糊倒進盤子裡，冷水上鍋開大火蒸熟。

（3）蒸好的糯米糰用刮刀翻拌一下，使其快速變涼。

（4）接下來炒黃豆面，開小火把黃豆面倒入鍋中，一直翻炒至黃豆面顏色變成淡淡的黃棕色，然後過篩備用。

（5）取適量過篩好的黃豆面，均勻撒在案板上，然後把麵團放在上面，先按扁，再擀成大約2毫米的麵餅，在擀麵餅期間要不停的往上面撒黃豆面，主要是為了防粘。

（6）擀好的麵餅上面鋪上豆沙餡，然後捲起來，切成5釐米左右的段。擺放在盤子上，之後在上面再篩上一層黃豆面。

食材：糯米粉130克、80度左右熱水100克、白芝麻適量、白糖30克、食用油5克，清水適量、食用油適量

詳細做法

（1）先把白糖倒進溫水裡，攪拌至白糖完全融化。

（2）盆中加入130克的糯米粉，再將糖水趁熱倒進糯米粉裡，一邊倒一邊攪拌，直到沒有乾麵粉，然後加入5克食用油，下手揉成光滑一點的麵團。

（3）揉好的麵團可能會有些開裂的情況，蓋上蓋兒（保鮮膜）密封餳15分鐘，讓水和糯米粉充分融合。

（4）餳好的麵團取出放在案板上，直接搓成長條，然後分割成大小相同的小劑子。

（5）取一個小劑子用手來回攥緊實，在用掌心搓成圓形，全部做好後備用。

（6）準備一碗清水和適量的白芝麻，把做好的圓球放進清水裡滾一圈，然後放進芝麻裡再滾一圈，用手再次搓圓。

（7）鍋中多倒一點油，油溫燒至3成熱下入麻團，輕輕地撥動，防止糊底，全程使用小火，當麻團浮起後，用鏟子一邊轉圈一遍將麻團往下按，讓每一面都受熱均勻。

（8）炸至體積明顯變大，並且是金黃色的，即可出鍋。

準備食材：300克糯米粉、75克麥芽糖、白糖30克、熟芝麻、260ML清水

【具體做法】

（1）鍋內倒入200ML清水，冷水放入75克麥芽糖，大火燒開至完全融化，期間要不停的攪拌。

（2）燒至滾熱後倒入200克的糯米分鐘，邊倒邊攪拌，攪成如圖所示的麵糊。

（3）麵糊涼至溫熱後，加入50克糯米粉，繼續攪拌均勻，再把剩下的50克糯米粉全部倒進去，攪拌成絮狀，記得要分次加入，這樣做出來的江米條才酥脆。

（4）下手揉成光滑的麵團，不用醒發，直接放在案板上，擀成大約5MM的大薄片，切成長條狀，大約1cm的寬度就可以。

（5）切好的長條再分割成大小均勻的小段，搓成圓柱狀，這樣生坯就製作完成了。

（6）鍋中倒入多一點的油，不需要油熱，直接涼油放入製作好的生坯，小火慢慢炸制。隨著油溫慢慢升高，看到江米條表面變得微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，不至於粘連，整個過程都應保持中小火炸制。

（7）大約5分鐘左右的時間，江米條慢慢浮起且表面會炸至全變為金黃色，控油撈出。

（8）鍋內倒入60ML清水，30克的白砂糖，開小火不停地翻拌，熬製粘稠起泡。

（9）倒入炸好的江米條翻拌均勻，無水無油的盆裡提前倒入白芝麻，翻拌好的江米條倒在盆裡，趁熱裹上白芝麻（涼了就裹不上了）。

白色麵團：糯米粉50克、玉米澱粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克 、椰蓉適量

綠色麵團：糯米粉50克、玉米澱粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克 、菠菜粉3克

黃色麵團：糯米粉50克、玉米澱粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克 、南瓜粉3克

紫色麵團：糯米粉50克、玉米澱粉10克、白糖5克、玉米油5克、牛奶70克 、紫薯粉3克

餡料：紅棗80克、花生120克、黑芝麻30克、蜂蜜20克

輔料：熟糯米粉30克、鹽適量、麵粉適量

【製作過程】

（1）先來準備餡料，盆中加入適量清水，加入一勺鹽，一勺麵粉，把紅棗倒進盆中攪拌至麵粉與水融合，浸泡10分鐘之後，再用清水清洗兩遍紅棗即可。

（2）清洗好的紅棗瀝乾水分，放在案板上，去掉棗核之後切碎裝在盤中備用。鍋中加入清水，水開之後大火蒸10分鐘左右。

（3）準備30克的黑芝麻倒進炒鍋中，用小火慢慢炒，炒至能聞到芝麻的香味倒在案板上。花生米同樣炒熟。之後把花生米和黑芝麻放在一起，用擀麵杖來回碾壓成細一點的花生芝麻碎。

（4）紅棗蒸好後也跟花生芝麻碎放在一起，加入20克的蜂蜜用手抓拌均勻即可。

（5）下手捏成小圓球，每個的重量在15克左右，全部做好後放在盤子裡。

（6）糯米粉倒入鍋中，開小火慢慢炒，炒至糯米粉微微發黃就已經熟了，然後倒進盤中備用。

（7）取一個碗，裡面加入糯米粉50克、玉米澱粉10克、白糖5克攪拌均勻，少量多次的加入70克純牛奶，攪拌至麵糊呈流線狀即可，然後把菠菜粉倒進碗中，攪拌至沒有顆粒。

（8）另外準備一個盤子，刷上一層食用油防粘，把攪拌好的麵糊倒進盤子裡，放入鍋中中火蒸10分鐘，表面鼓起就熟了。然後取出來放置不燙手。

（9）案板上撒上炒熟的糯米粉，把糯米糰取出來，揉至光滑一點的麵團，整理成長條，分割成大小相同的面劑子，每個的重量在30克左右。

（10）切好的面劑子揉圓，再用手捏成包子皮的形狀，包上餡料，利用虎口處往上推，大拇指往下壓把它包起來，收口處捏緊，放在案板上整理的圓一些就可以了。我們的湯圓就做好了。

（11）按照上述方法，依次做好白色湯圓、黃色湯圓、紫色湯圓。如果想要白色的湯圓吃起來口感更好，可以放在清水裡滾一圈，然後沾上椰蓉，濃濃的奶香味。

食材：糯米粉150克、溫水130克、紅糖一小塊、白糖1勺、蜂蜜1勺、清水適量、植物油適量

【詳細做法】

（1）糯米粉倒入無水無油的盆中，一邊加溫水一邊攪拌，沒有乾麵粉的時候下手揉成光滑偏軟的麵團。

tips：因為糯米粉的吸水量不同，所以根據情況加水，糯米粉在加熱之前，它的黏性很低，成團後容易散開，水可以稍微多加，麵團軟一點做的糖油粑粑才不容易裂開。

（2）揉好的麵團直接用手揪成面劑子，每一份的重量大約在25克左右，然後再把每個小的面劑子放在手心揉成光滑的圓球狀。

（3）平底鍋倒入植物油，油量以沒過糖油粑粑一半為宜，用手掌按扁，如果邊緣有裂紋，可以用手沾一點清水輕輕揉搓，直到變得圓潤光滑即可。放入鍋中，不宜放得太多，要留有空隙，以免油熱後糖油粑粑的生胚變軟粘連在一起。

tips：糖油粑粑的生胚不要太薄，不然吃起來就沒有柔軟的口感，況且也容易煎老。

（4）一面煎至定型即可翻面，防止煎糊，等到兩面微黃即可控油撿出。

（5）鍋留底油，放入1塊紅糖、1勺白糖和1勺蜂蜜，再加入適量清水，等到糖融化開始冒小泡泡的時候，就可以把糖油粑粑放進鍋裡。千萬不要蓋上蓋子，因為要不停地翻面，防止粘鍋底。

tips：白糖是為了衝淡紅糖的顏色，讓成品看起來不會太焦，加蜂蜜的糖油粑粑顏色會更透亮。

（6）等到糖汁變得黏稠，水分越來越少，糖油粑粑就可以盛出來了，想讓成品更加漂亮，可以再用勺子澆一點糖液在上面，稍微晾一下，不燙嘴的時候就可以吃了。

麵團：糯米粉120克、玉米澱粉120克、熱水200克

奶黃餡：雞蛋1個、綿白糖30克、牛奶30克、麵粉15克、澱粉10克、奶粉10克、黃油20克

裝飾：黑芝麻、杏仁、金元寶

——【製作步驟】——

Step 1 奶黃餡

第一步：碗中打入1個雞蛋，30克白糖，用手動打蛋器攪拌至白糖融化，然後加入牛奶攪勻。

第二步：把麵粉、澱粉、奶粉分別用篩網過篩到碗中，然後攪拌成細膩的稀糊狀即可。

第三步：將黃油放入不粘鍋，先將黃油加熱至融化，倒入拌好的稀糊，用小火不停的翻炒，直到翻炒至圖中抱團狀態即可。然後放在碗裡放涼就可以用了。

Step 2 麵團

第四步：玉米澱粉倒進碗裡，加入100克熱水，一邊加一邊攪拌。

第五步：接著把糯米粉倒進碗中，再把剩下的熱水也倒進去，加入糯米粉後繼續攪拌，直到沒有乾麵粉，然後下手揉成麵團。

Step 3 成型

第六步：揪一個大約30克左右的小面劑，先用手心揉成圓球狀，然後按扁，包上奶黃餡旋轉收口。

第七步：利用兩隻手心來回揉圓，然後手掌邊緣用力，把圓形搓成水滴狀，「老鼠」身子就製作完成了。記得要留一個小面劑，用來做「老鼠」尾巴。

第八步：蒸鍋中放入適量清水，把「老鼠」身子放進鍋中，大約蒸20分鐘即可。

第九步：趁著蒸「老鼠」身子的時間，我們來製作「老鼠」尾巴，把餘下的麵團分成大小均等的小麵團，然後搓成細細的長條，稍微打幾個彎兒，放在烤盤內，烤箱上下火180度預熱5分鐘，然後用餘溫就可以把「老鼠」尾巴烤熟了。

第十步：「老鼠」身子取出來，用黑芝麻作為眼睛，杏仁片作為耳朵，再把尾巴插在後面，我們的銀包金小老鼠就製作完成了。

Step 4 金元寶

第十一步：麵粉中加入南瓜粉（南瓜泥），下手揉成光滑的麵團，然後搓成長條，分割成大小均等的面劑子，取一個面劑向內按壓揉勻，底部捏平整，再搓成小長條。

第十二步：案板上撒點乾麵粉，然後將長條的兩頭按扁，拿起來把兩頭向中間對摺，再把兩邊捏實。稍微整理一下形狀，這樣一個元寶就做好了。全部做好後放在蒸鍋上，大火蒸20分鐘即可。

食材：糯米粉200克、清水170克、豆沙餡100克、黃桃罐頭（切成丁）、酒釀100克、白糖適量、枸杞

做法：

（1）盆中放入200克糯米粉，加入170克涼水，邊倒邊攪拌，直到沒有乾麵粉，下手揉成光滑的麵團。糯米粉吸水量不同，如果覺得太幹可以再加清水。然後蓋上保鮮膜，餳20分鐘。

（2）準備豆沙餡，喜歡吃稀一點的餡料可以裡面加一些果醬（藍莓醬、玫瑰醬、草莓醬），盤子裡面鋪上玉米澱粉，把豆沙餡搓成小球，放在盤子裡備用。如果放果醬，需要用手的虎口處擠出小圓球。

（3）餳好的糯米麵不用揉，直接放在案板上搓成長條，然後分割成大小相同的面擠子，我直接用手揪的，比較方便。然後搓成圓球再按扁，也不宜太薄，防止露餡。

（4）裡面包上豆沙餡，封口。為了使湯圓表面更加光滑，手上抹一點水，這樣也可以有效防止湯圓入鍋後裂開。

（5）鍋中加入清水，煮湯圓要多加一點水（否則湯圓很容易粘鍋），燒開後下入湯圓，建議順著鍋邊一個一個下，防止粘鍋。如果是買的現成冷凍的，可以一起倒入鍋裡。用勺子鏟著鍋底攪動，防止弄破湯圓。

（6）煮至湯圓飄起浮在水面，如果覺得水太多，可以舀出一些。倒入醪糟、黃桃丁、白糖（愛吃甜的多放一些）、枸杞，再煮1分鐘，然後用勺子撈出即可食用。

本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起長知識！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得「點讚」 「關注」 「轉發」。