牛肉和什麼菜做餡餅最好吃（五款牛肉餡餅五種蔬菜搭配）

2023-05-03 13:23:03

一.洋蔥牛肉餡餅

這雖是個大餅，但沒有因包起而有的麵疙瘩，也沒有因擀動而餡料分布不勻，整個都是皮薄餡大，厚度一樣，咬開滿口肉香。洋蔥，有助牛肉餡內的鈣吸收。

皮料：麵粉210克，水120克，鹽2克。

餡料：牛肉餡280克，洋蔥1個（260克），鹽3克，橄欖油20克，蠔油30克，老抽5克，胡椒粉適量。

做法：1.將所有皮料和成光滑的麵團，蓋塊溼布讓麵團醒一會。

2.再將餡料和調味料都放入料理機，切碎拌勻成餡料。

3.將醒好的麵團整成4個面劑子，取一個按壓扁，擀成大面片，然後放上餡料攤勻鋪平，再蓋上另一張薄面片，將邊緣捏緊粘合即成。

4.電餅鐺中不用放油，將餡餅坯放入，加蓋燜2到3分鐘，然後翻面再燜1-2分鐘即可取出切塊。

小貼士：可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不出湯不露餡。

二.蘿蔔牛肉餡餅

不操心樣式麵團，和好放冰箱冷藏，轉天早起就發好醒透了，都不用費力揉面了。蘿蔔與牛肉搭配，去腥不膩又順氣。

餡餅皮料：麵粉200克，酵母2克，水100克。

餡料：牛肉餡110克，蘿蔔100克，泡發的木耳20克，鹽4克，蠔油20克，生抽10克，橄欖油20克，胡椒粉少許。

做法：1.將皮料和成麵團，放冰箱裡冷藏，轉天早起，自然發酵體積變大，也醒透了。

2.蘿蔔洗淨去皮後切成細絲，蔥姜切末，撒入鹽拌勻，醃製10分鐘至出水。

3.擠幹水分後放入切菜器，再放入牛肉餡及其它的調味料。蓋上蓋子放冰箱冷藏。轉天早起取出，加蓋轉1-2分鐘，就切碎攪拌成餡料了。

4.發酵好的麵團取出，切出小面劑子，按壓扁，擀成餡餅皮，然後放上餡料，收口成包子狀。

5.放入不粘鍋中，不用放油，小火，上下左右翻著烙至外皮微黃，牛肉餡的香氣四溢即可。

小貼士：蘿蔔用鹽殺殺水分再用，這樣既能去除辛辣味還能讓熟了的蘿蔔口感綿軟。

三.蘆蒿牛肉餡餅

一個餃子皮上放滿餡料，再蓋上另一張餃子皮，捏合緊實後烙熟即成。不放油，幹烙至皮稍焦黃即可。蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。香菇，增加了餡料的嫩滑柔軟度。

餅皮材料：麵粉200克，酵母粉2克，水110克。

餡料：牛肉90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克；蔥5克，姜5克，鹽2克，蠔油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。

做法：1.將餅皮材料和成麵團，蓋上溼布，讓麵團醒發漲大。

2.將肉餡和菜都放入切菜器，加入調味料，切碎攪拌均勻成餡料。

3.將發酵好的麵團取出，切出同等大小的面劑子，比餃子皮劑子稍大點即可。

4.將小面劑子按壓扁，擀成餃子皮狀，然後放上餡料，攤勻鋪平，再蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。

5.平底鍋中不用放油，將餡餅坯放入，小火慢慢將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的即可。

小貼士：

兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結實，烙的時候不露餡。必須一直小火操作，耐著性子慢慢烙，這樣表面微微焦黃了，餡也就熟了，邊緣也熟了。

四.榨菜牛肉卷

不用壓不用扭的拽造型，捲成面卷，蒸熟再切段，就定型成一圈圈好看花紋的牛肉花卷。

麵團材料：麵粉400克，白糖8克，酵母粉4克，清水215克。

牛肉餡料：牛肉餡400克，榨菜60克，雞蛋1個，蔥末10克，薑末10克，生抽10克，料酒5克，橄欖油10克。

做法：1.將麵團材料和成光滑麵團，蓋上蓋子發酵至原來的兩倍大。

2.榨菜切碎，蔥姜切末，然後將所有牛肉餡料一起放入碗中，朝一個方向攪拌至上勁。

3.發酵好的麵團取出，分割成同等大小的4個面劑子，然後分別擀開捲起，蓋保鮮膜醒10分鐘。

4.取一個擀成長方形薄片，上面均勻鋪一層調拌好的牛肉餡，然後橫著輕輕捲起成大卷。

5.放溫暖處再次發酵，然後水開後上鍋蒸15分鐘關火，燜3分鐘再掀蓋取出，稍晾後切段。

小貼士：花卷坯做好放蒸屜上前，蒸屜要做防粘處理，比如放屜布、油紙，或者直接在蒸屜上刷油，這樣才能保證蒸好的花卷順利出鍋不破相。

五.煎蛋牛肉鬆麵包

西式餡餅卷，柔軟香濃好吃，作早餐最合適。

材料：高筋麵粉250克，白糖20克，鹽2克，酵母粉3克，水130克，黃油15克。

餡料：雞蛋3個（煎成蛋餅），自製牛肉鬆適量，千島醬適量。

做法：1.將全部材料放入麵包桶，揉面至輕拉麵團能拉出薄膜的狀態即可。

2..然後讓麵團做第一次發酵，漲大發胖至原來的兩倍大。

3..趁發麵的時間，將三個雞蛋打散，煎成兩個蛋餅，晾涼備用。

4.將發酵好的麵團取出，擀開捲起數次，壓出氣泡，整理成光滑面卷。

5..將麵團均分成三份，取一份，擀成長方形薄片，在上面擠點千島醬，用勺子的後背抹平。

6.上面蓋一片煎蛋，再鋪一層自製的牛肉鬆，攤勻。

7.然後橫著捲起，即成麵包坯。

8.用刀在麵包坯上劃割數個斜開口，然後再篩上少許乾麵粉。然後放溫暖的地方讓麵包坯發酵，至都脹大發胖。

9.發酵完成後，放入預熱好的烤箱中層，175度，20分鐘烤焙。

小貼士：這款麵包的糖跟黃油放的都極少，是平時一半的量，算高顏值低熱量早餐了。牛肉鬆也是自己做的，先加調味料煮熟，然後放入麵包機裡烘烤 打碎即成。