餛飩餡怎麼調又鮮又嫩還好吃（這些方法可以使煮出來的餛飩餡更有咬勁有彈力）

2023-05-03 18:17:57 1

#我在頭條搞創作#以下這些方法可以使煮出來的餛飩餡更有咬勁有彈力

1.混沌餡要有咬勁，肉餡不要剁得太細，剁成米粒大小要比剁成泥更有嚼頭。

2.餛飩要有彈力，在和餡的時候要順著一個方向攪拌，餡中可以加入蛋液，加水的時候一定要少量多次的加入，最好是邊加邊攪拌，順著一個方向快速攪打上勁，這樣出來的餡不散架，有粘合力，也有彈性。切記一次性加水。

3.在拌餡兒的過程中，當餡有充分的粘合力時，可以再次摔打拌制，這樣煮出來的混沌餡更有彈性，這樣的做法只能體現在肉餡中，葷素餡次之。

4.包餛飩的時候餡心要包緊實，皮薄餡足更好吃，同時皮一定要捏緊實，防止在煮製的過程中破皮。掌握好以上幾點包你煮的餛飩餡有咬勁有彈力。

譬如肉餡餛飩有咬勁有彈力的做法：

1.準備適量麵粉，打入一個雞蛋，加點鹽，加點鹼，少量多次地加入清水，邊加邊和面，和至光滑，面稍微偏硬一點，這樣擀出來的餛飩皮更有韌勁。和好的面蓋上蓋鬆弛10分鐘，再反覆揉至麵團光滑，擀成約0.3釐米的麵皮，再用刀切成包餛飩的方片。嫌麻煩的話，可以直接買現成的餃子皮。

2.調製餛飩餡：可以選用裡脊肉加蝦仁，蝦仁和裡脊肉分別剁碎，打入一個雞蛋，充分拌勻，調入鹽、胡椒粉、味精、蠔油，香油、順著一個方向攪拌，蔥姜水少量多次的加入餡料中，邊加邊攪拌，攪到餡上勁，即可包餛飩。

3.煮餛飩不能用大開的沸水，當水開後，加點涼水進去，再下入包好的餛飩，或者在煮的時候提前往水裡加點食鹽進去，這樣煮的餛飩就不會破皮了。一次可以多包一些撒點玉米面，放入保鮮袋，再放入冷凍或者冷藏裡面，可以隨吃隨取非常方便。

4.碗中加點海米，紫菜，蔥花，味精、雞精、鹽，香油，衝入熱水或者熱鮮湯、雞湯、骨湯，放入餛飩，喜歡吃辣的再加入辣椒紅油，香菜，即可食用了。