什麼魚炒好吃又下飯（它名字叫魚卻不是魚）
2023-05-04 05:33:43
魚類是生活在水中的動物，肉質非常鮮美。魚類主要分淡水魚和海水魚兩種，今天我們要說的這種「魚」很特殊，雖然它的名字叫魚，但是它卻並不屬於魚類，這種「魚」就是魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。魷魚和墨魚、章魚等軟體海洋生物的營養價值很類似，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚雖然營養價值高，但是高膽固醇和高血壓血脂的人還是要少吃。
魷魚的肉質很鮮美，口感軟嫩Q彈有嚼勁兒，很多燒烤店路邊攤喜歡烤魷魚吃，魷魚無論是炭烤還是鐵板，味道都很鮮美，所以深受歡迎。也可以到市場買生魷魚，回家炒著吃，魷魚炒韭菜或者辣炒都很好吃，辣炒魷魚有鐵板魷魚的味道，很下飯。
【食材準備】
魷魚仔1斤，洋蔥半個，蒜適量，姜適量，蒜蓉辣醬2勺，蠔油1勺，糖少許，醋少許，胡椒粉適量，辣椒粉適量。
【操作步驟】
步驟一：魷魚仔去除內臟，清洗乾淨之後剝掉外皮，然後把魷魚身剖開，變成片狀。
步驟二：在魷魚身體的內側用刀切十字花刀，然後再切成小片。魷魚切花刀的時候一定要在內側，外側有一層較厚的膜，不容易切。魷魚先切花刀再切成小片，片不要太小，因為魷魚炒熟後會縮水。
步驟三：把魷魚放到開水中焯燙1分鐘，魷魚燙一下就熟了，不用燙太久，否則容易變老。燙過的魷魚味道更鮮，沒有腥味，而且炒的時候不會出水，也不容易炒老了。
步驟四：把洋蔥切成細絲，蒜切蒜末，姜切片備用。洋蔥用白洋蔥或者紫洋蔥都可以。白洋蔥肉厚，味道偏甜，紫洋蔥肉薄，味道辣一些。
步驟五：把蒜末和薑片放入油鍋中炒香。
步驟六：先放入洋蔥，把洋蔥炒熟，不用炒的很軟。然後下入燙熟的魷魚。因為魷魚已經熟了，不需要炒太久，否則魷魚口感會變硬變老，所以先炒配菜，最後放入魷魚。
步驟七：魷魚翻炒一下嗎，加入2勺蒜蓉辣醬，1勺蠔油，適量白糖，適量白醋，適量白胡椒粉，翻炒一下，讓調料均勻，然後關火，撒入辣椒粉。不喜歡吃很辣的可以不放辣椒粉。攪拌均勻就可以出鍋了。
辣炒魷魚就做好了，味道很像路邊攤的鐵板魷魚，香辣下飯，口感脆嫩，肉質鮮香。每次吃香辣魷魚都要吃三碗飯，因為實在是太下飯了，喜歡吃魷魚的一定要試試，自己做的經濟實惠，吃起來很過癮。
【小貼士】
1、魷魚從市場買回來，在處理的時候一定要去掉表面的深色外皮，直接剝就可以，千萬不要用熱水燙。用開水燙過外皮很難剝。
2、用刀切十字花刀，一定要在魷魚的內側，也就是靠近內臟的一側切，魷魚身外側有一層筋膜，很難切成花刀。
3、焯燙魷魚的時候不要煮太久，燙久了魷魚口感會變老。
4、炒魷魚的時候要先把配菜炒熟，然後再炒魷魚，這樣魷魚不會被炒老。
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