醃五香鮁魚的醃製方法（附自製風乾鮁魚醃料製法）

2023-05-03 12:24:56

家鄉蒸鹹魚（附自製風乾鮁魚醃料製法）

賣點：

一改傳統做法，將鮁魚先風乾再蒸製，肉質緊實，口感更佳。

菜品製作：

楊翰興，國家高級烹調師，曾獲首屆三江魚技術大賽金獎，現任黑龍江省鶴崗市雪滿天酒店主廚。

原料：

鮁魚1條（重約750克），五花肉100克，熟黃豆50克。

調料：

海鮮豉油、紅油各20克，自製風乾鮁魚醃料560克。

自製風乾鮁魚醃料製法：

海鮮醬20克，雞汁、淮鹽各5克，蔬菜汁500克，柱侯醬、薑汁、花雕酒各10克。

製作方法：

（1）從鮁魚脊背開刀，去內臟洗淨，加自製風乾鮁魚醃料醃漬40分鐘，掛在通風處風乾12小時。

（2）將風乾後的鮁魚切成大塊，擺在盤邊，中間擺放五花肉、黃豆，澆上海鮮豉油、紅油，上籠大火蒸40分鐘出鍋上桌即可。