清蒸海鮮用開水還是冷水（蒸海鮮用冷水還是熱水）
2023-05-03 12:15:47
蒸海鮮用冷水還是熱水？好多人都做錯了，難怪味道不夠鮮美「靠山吃山靠海吃海」，沿海人民對海鮮的喜愛程度不用多說，餐桌上幾乎頓頓都有海鮮。對於海邊人來說，海鮮似乎是一種再尋常不過的食物。
自從人們的生活水平提高了之後，越來越多人追求高質量的飲食，內陸人民吃海鮮也不再是一件困難的事情了，想吃就吃沒有絲毫顧慮。
海邊人吃海鮮，沒什麼太多的花樣，像紅燒、油燜等等都不會出現等做法都不會出現在他們的食譜中，他們吃的最多的就是清蒸或者水煮。享受著原汁原味，最為鮮美的味道。
清蒸，雖然聽起來是再簡單不過的一種做法，但是做的時候怎麼做也做不好。有的時候蒸出來的海鮮，不僅不鮮美，反而有一股嚴重的腥味。
原來蒸海鮮的時候，還要分清到底是冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸，不同種類的海鮮，做法也不相同。接下來給大家介紹一下，不同海鮮的不同蒸法，如果你也喜歡吃海鮮，趕快學起來吧。
蒸海鮮用冷水還是熱水？好多人都做錯了，難怪味道不夠鮮美。
1、螃蟹
海蟹的種類非常多，但是不管蒸什麼螃蟹，一定需要冷水上鍋蒸，熱水蒸出來反而會有一股很腥的味道。
如果害怕螃蟹亂動的話，我們可以用筷子從嘴裡插進去攪動幾下，這樣蒸的時候就不會亂動了。
蟹殼朝下開始蒸，大火燒開之後繼續蒸10分鐘，這樣鮮美的螃蟹就可以出鍋了。
2、海蝦
不管是大蝦還是皮皮蝦，都需要開水下鍋蒸，熱水蒸口感會很好。
冷水上鍋蒸的話，因為蒸的時間太長，所以容易導致蝦肉變老，吃起來又老又柴，口感會很差，一點也不鮮美了。
煮到大蝦變色之後，就可以盛出來了，蒸的時間不能太長。
3、蒸魚
蒸魚一定要等水開以後再上鍋，味道才可以更鮮美。
水開之後蒸魚，魚受熱會更均勻，而且蒸的時間會短一些，口感更嫩。一般大小正常的魚，蒸6分鐘左右就可以出鍋了。
4、海螺、扇貝
這種一定是需要冷水上鍋的，蒸出來才可以更為鮮嫩，否則吃著會很硬。
因為海螺如果熱水蒸的話，受熱之後會迅速蜷縮，這個時候肉質會變小變老，而且腥味很重。
所以這類海鮮的話，我們最好冷水上鍋慢慢蒸。
