紅燒肉怎麼做才能味道鮮美肉不柴（紅燒肉怎麼做好吃）
2023-05-03 15:35:39 1
紅燒肉是一道最普通的家常菜，食材的搭配上很有講究，單一紅燒不搭配別的食材，看著總有油膩的感覺；若搭配食材多一些，就顯得花裡胡哨，難以入味。那麼紅燒肉要怎麼搭配做出來才好吃呢？下面我介紹四種搭配食材的做法，肥而不膩，爛而不散，好吃到吃不夠！
一、鵪鶉蛋紅燒肉
紅燒肉裡面加幾個鵪鶉蛋，該菜品的營養立馬翻倍，吃起來感覺不到一點油膩。先不說誘人的肉塊了，那嫩白的鵪鶉蛋，味道可以說比肉還好吃!
【主要食材】：五花肉一塊，鵪鶉蛋15個，食用油適量
【調味配料】：生薑1塊，香蔥1棵，八角大料2個，香葉1撮，紅燒醬油2湯匙，白糖、食鹽適量
【使用廚具】：炒鍋、燉鍋
做法步驟：
1、材料準備。生薑切成薑片，香蔥切成蔥段，其餘配料過水洗淨備用。五花肉洗淨帶皮切成麻將大小的肉塊；鵪鶉蛋剝殼裝起待用。
2、煸炒五花肉。炒鍋燒熱，添加適量食用油，油燒三成熱後就放入切好的五花肉塊，煸炒至五花肉出油，顏色變白後加入紅燒醬油，翻炒幾下及一湯匙白糖，繼續翻炒至白糖融化，肉塊掛汁均勻即可。
3、加鵪鶉蛋紅燒。把煸炒好的五花肉轉移倒入燉鍋中，加冷水浸沒過肉塊，用大火燒開，放入薑片、蔥段、八角、香葉，調整為小火燉燒，時間40分鐘左右。然後放入準備好的鵪鶉蛋，翻動一下繼續燉10分鐘左右，眼見湯汁差不多了就大火收汁，即可食用。
二、蒜瓣紅燒肉
大蒜作為配菜卻變身為主角，濃鬱的蒜香想要紅燒肉油膩都難，不可謂不吃不快!
【食材】：五花肉一塊，大蒜頭2個，食用油適量
【調味料】：冰糖50克，腐乳汁2湯匙，香醋1湯匙
製作步驟：
1、食材準備。大蒜頭剝出大蒜瓣；五花肉洗淨切成小塊待用。
2、五花肉裹糖色。起鍋加一湯匙食用油，再放入敲碎的冰糖塊，炒至冰糖溶化起泡至金黃色。接著加入切好的五花肉，快速翻炒使五花肉均勻地裹上糖色，看起來色澤金黃。然後倒入香醋、腐乳汁快速翻炒均勻，加入適量的清水燜煮熟，時間30分鐘左右。
3、爆香大蒜瓣。另起鍋加少許油燒熱，放入準備好的大蒜瓣，爆出香味。然後把蒜瓣與紅燒肉放一起，翻炒均勻，蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹即可。
三、板慄紅燒肉
板慄搭配五花肉，粉面香甜的板慄使得軟爛的肉塊變得甜甜糯糯。隔著老遠香味就撲面而來，食慾大增。
【主料】：五花肉400克，板慄250克，食用油適量
【調配料】：冰糖50克，料酒1湯匙，生薑末，大蒜末，大料適量
【使用廚具】：電飯鍋
方法步驟：
1、準備五花肉。鍋裡加適量冷水，放入洗淨的五花肉，大火煮至肉片收縮即可，時間5分鐘左右。撈出切成小塊備用。
2、熬糖色。起鍋加一勺食用油，小火燒熱放入冰糖，鍋鏟要不停地翻炒使冰糖溶化，熬成金黃色。放入五花肉快速翻炒至均勻上色，接著加入料酒繼續翻炒，依次放入生薑末，大蒜末，大料炒香即可。
3、用電飯鍋燒熟。把上了糖色的五花肉和板慄一起放入電飯鍋中，倒入開水，水量要沒過食材，煮至爛熟即可，時間約45分鐘左右。
四、土豆紅燒肉
用土豆燉紅燒肉，土豆緩解了紅燒肉的油膩，土豆糯香可口，五花肉酥嫩十足。不但下飯更能當飯吃。
【主要材料】：五花肉1塊，土豆2個，食用油適量
【調味香料】：白糖3湯匙，香蔥段，生薑片，花椒粒，大料，陳皮，料酒，白糖，生抽，老抽適量
製作方法：
1、整塊五花肉衝洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一起煮5分鐘左右，撈出洗淨面上浮沫，切成小塊備用。煮肉的清湯水留住備用。土豆去皮切成小塊待用。
2、起鍋加一勺食用油，燒至四成熱，倒入3湯匙白糖，用鍋鏟不停攪拌，至白糖完全溶化起泡變成黃褐色，倒入五花肉快速翻炒，使得均勻地裹上一層糖色。然後加入煮肉的清湯，放入香蔥段，生薑片，花椒粒，八角大料，適量生抽老抽，用大火煮開。後轉小火燉，時間40分鐘左右，就可以把土豆塊放入，繼續燉煮，直至肉酥爛土豆熟即可準備出鍋。可以根據個人口味用少量食鹽、雞精調味。
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