怎樣自己做豆腐腦的滷（嫩滑豆腐腦的秘制配方）
2023-05-03 11:16:12
說起「吃」相關的話題，大概三天三夜都聊不完：從南到北，從西到東，似乎中國每個地方都有自己的專屬味道。
作為一名吃貨 美食編輯，室長經常看一些美食紀錄片，了解各地的飲食習慣。
圖源：《早餐中國》
就拿早餐來說，看了《早餐中國》就能了解到中國人的早餐有多豐盛！
這個紀錄片是在街頭巷尾，拍攝老百姓最熟悉的味道，長沙米粉、貴州酸湯粉、潮汕豬血湯……各地美食輪番上陣，而且價格便宜，基本上人均10塊錢以內。
正巧今天看到了經典小吃豆腐腦——白嫩爽滑的豆腐，再加上濃香的湯汁，使人看著就意猶未盡，室長瞬間覺得手中的餡餅不香了，立馬就進廚房做了同款。
一說豆腐腦，差不多是全國流行性的經典小吃，有人喜歡吃甜，有人喜歡吃鹹，還有人喜歡吃辣。
但大家肯定覺得平時都是在外面吃，製作起來應該很難很複雜吧~但事實是，磨好的豆漿煮開，加一勺內酯靜置會兒就成了，出乎意料的簡單。
傳統豆腐腦做法
第一步：先將100g黃豆浸泡6小時，加500g水然後用豆漿機打成豆漿。
第二步：把豆漿煮沸後，溫度降到85°C，放入1g左右內酯，慢慢攪拌幾下即可。
第三步：點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦即做好。
內酯
室長科普一下，內酯是一種凝固劑，作用跟滷水一樣，但它保水性好，做出來的豆腐非常細膩嫩滑，一般在烘焙店和網上都可以買到。
家裡沒有內酯，室長也有方法，可以用雞蛋來代替！蛋液自帶的黏稠效果和豆漿一起上鍋蒸蒸，比果凍還要嫩，做好滷子澆上就能吃。
只需10分鐘就全搞定，全家人都能嘗到口感軟滑細嫩的豆腐腦，還補充雞蛋的營養，省時省力一學就會。
豆漿可以和雞蛋一起吃嗎？
網上一直流傳「雞蛋與豆漿不能同吃，不然會造成營養的很大損失」。
這是謠言，它認為豆漿裡含有胰蛋白酶抑制劑，不利於雞蛋的消化吸收。
事實上，豆漿煮熟後可以破壞掉蛋白酶抑制劑等抗營養因子，所以並不會抑制蛋白質的消化。而且，我們也不會去喝生豆漿，因為生豆漿可能造成消化不良、腹瀉、腹脹等不良反應。
不僅如此，傳統的內酯做出來的豆腐腦，口感會偏酸，用蛋液則完美避開這一問題。
當然，除了口感，味道也是重中之重，大廚今天給我們送來一份萬能滷子的製作方法，家常用來下飯，拌麵條太合適了！
按照這個配方比例，做出的豆腐腦有滋有味，入口即化！快來一起學今天的美食吧~
鮮蝦豆腐腦
雞蛋 / 豆漿 / 蝦 / 香菜
萬能滷子：
八角 / 花椒 / 蔥姜 / 白蘿蔔 / 海帶
黃花菜 / 木耳 / 菌菇 / 料酒 / 老抽
1、製作萬能滷子：鍋中放底油，加入兩個八角、一小把花椒煎出香味，放入蔥姜煸炒，加白蘿蔔和海帶絲，沿鍋邊烹入料酒，倒入清水慢慢煲煮。
2、調味：撈出滷汁中的湯渣，放入切碎的黃花菜、木耳、菌菇以及浸泡黃花菜的汁水，加一勺老抽，小火熬煮，淋入芡汁。
3、食材處理：雞蛋打散，倒入豆漿，兩者比例1:1。
4、蒸製：盤中擺上洗淨開背的鮮蝦，水開鍋改成中火，先放入盤子加熱，再倒入雞蛋液，加蓋使受熱均勻，蒸製4分鐘。
5、最後：拿走盤子繼續蒸2分鐘，在蒸好的豆腐腦上，淋上滷子，再放上香菜即可。
最終成品
不知道吃什麼？歡迎關注「吃什麼研究室」，全網同名。這裡有新鮮有趣實用的美食知識，室長等著你的加入！
,
