北京烤鴨鴨架怎麼做湯（鴨架要煲湯還是做椒鹽）
2023-05-03 11:14:05
大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。
導語：吃烤鴨時，店員問：鴨架要炸還是煲湯？回答此2個字，才是真行家！
隨著生活水平的提高，人們的衣食住行也發生了很大變化，去飯店吃飯也變成了一種時尚。有很多人，無論工作再忙，也都會抽時間和家人或朋友們聚聚餐，聯絡一下感情。去飯店吃飯的時候，我們一般都會點幾道素菜，幾道海鮮菜，再來幾道下酒菜，與親朋好友小酌幾杯，談天說地，特別愜意。
說到下酒菜，有很多朋友，可能首先想到的就是烤鴨。以前，我們去飯店吃飯時，很多年輕人都會選擇吃火鍋或燒烤。現在，去飯店吃烤鴨，也是一種不錯的選擇。現在，只要是稍微有點檔次的飯店，都有現烤現吃的烤鴨賣。烤鴨外皮酥脆、肉質鮮嫩、色澤紅亮，在沒有品嘗之前，單看它那金黃的顏色，就讓人垂涎三尺，再搭配上春餅、黃瓜條、蔥絲、甜麵醬等配料，吃起來香而不膩，特別好吃！
去飯店吃烤鴨時，飯店裡的廚師，一般都會將烤鴨帶到我們的餐桌旁，現場展示廚師切鴨肉的技術。在欣賞大廚精湛的刀工的同時，也順便讓顧客看到，飯店不會少斤缺兩。168元一隻的烤鴨，雖然聽起來價格有點小貴，但是這個價位的烤鴨，一般都有4斤重，光鴨肉就可以切1斤多下來，再加上飯店給搭配的一些配菜，三個人吃一隻烤鴨的話，可以吃得飽飽的！去飯店吃烤鴨被問：炸鴨架還是熬湯？別猶豫，回答此二字準沒錯！
常吃烤鴨的朋友都知道，一般飯店大廚，將鴨肉切好後，服務員會問您：「鴨架怎麼處理，是椒鹽炸一下，還是煲鴨架湯？」這時候，很多人都會開始思索，這兩種不同的烹飪方式，做出來的鴨架都是什麼味道？然後，開始糾結，到底是吃炸鴨架，還是喝鴨架湯。其實，真正懂行的人，是不會選這兩種中的任何一種的，而是直接回答兩個字：「打包！」並且，不用飯店給斬切的，整個鴨架直接打包回家。那麼，為什麼說選擇「打包帶走」的人是真正的行家呢？有三個原因，請大家一起來聽聽廚娘的分析，看看有沒有道理吧！
第一：飯店服務員一般不會先告訴你，不管是選擇煲湯，還是做椒鹽鴨架時，都是會收取手工費的，一般煲湯收10元，做椒鹽鴨架收18元。這樣算的話，其實是非常不划算的，還不如自己打包回家。如果飯店免費給加工的話還可以，如果收費的話，就不考慮了。當然，如果您不會做飯，也不差錢的話，就無所謂了。
第二：不管是選擇煲湯，還是椒鹽炸鴨架，都需要一定的製作時間。等後廚將鴨架做好後，我們都已經吃得差不多了，鴨架上桌後，一般也吃不了多少了。如果是椒鹽鴨架，還能好點，可以打包帶回家，如果是鴨架湯的話，打包起來很麻煩，弄得到處是湯漬，清理起來也比較麻煩，還不如不用飯店加工，打包帶回家，現吃現做呢！
第三：一隻4斤多的烤鴨，在廚師切下肉片後，鴨架上還是會附著半斤多肉的。但是，經過後廚加工後，感覺乾巴巴的，也沒什麼可吃的了，不免讓人感覺有點缺斤少兩。再就是如果選擇煲鴨架湯，想要鴨湯又白又濃的話，低於1個半小時，肯定是不行的。但是，餐廳的鴨架湯，一般只有半個小時，就可以上桌。這樣的鴨湯，要麼不是現做的，要麼是加了濃湯寶的，雖然味道很鮮，但是營養價值卻大打折扣了。
將鴨架整隻打包回家後，如果喜歡吃椒鹽口味的，可以將鴨架過油炸一下，出鍋後撒點椒鹽，就成了一道不錯的下酒菜！如果廚藝不高的話，就直接將鴨架放入鍋中，加入適量的水，加入適量蔥段和薑片，大火煮開後，轉小火，燉一個半小時，然後，加入適量的鹽和雞精調味，營養美味又滋補的鴨架湯就做好了！自己在家做，乾淨衛生，吃得也放心！
您喜歡吃烤鴨嗎？在吃烤鴨時，鴨架是選擇油炸，還是煲湯，還是打包帶著呢？歡迎大家在評論區留言分享！樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！
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