做粥為什麼不能放鹼(煮粥加鹼能讓粥更黏稠)
2023-05-03 11:38:08
很多人都知道煮粥加鹼能讓粥更黏稠這個竅門。但網上流傳一種說法:「煮大米粥加鹼會讓粥裡的碳水化合物和蛋白質等大量流失。」
對此,國家食品質量監督檢驗中心進行抽樣對比發現,每100 克不加鹼的大米粥含碳水化合物7.00 克,含蛋白質0.55 克。每100克加了鹼的大米粥含碳水化合物10.50 克,含蛋白質0.82 克。顯然,大米粥加了鹼之後,碳水化合物和蛋白質含量不減反增。由此可見,網上的傳言並不成立。
「從理論上講,加鹼不會影響碳水化合物和蛋白質的含量。」首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科副主任醫師賈凱表示,至於加鹼之後粥裡的碳水化合物和蛋白質的含量都有所上升,應該是加鹼後粥變黏稠、含水量減少所引起的。(選自搜狐網,有刪改)
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