什麼野菜好吃又清蒸（春季野菜味道好）

2023-05-03 11:14:44 1

在幾十年前，生活條件不好的時候，野菜是人們飯桌上的常客。尤其是春季二三月份，青黃不接的時候，蔬菜還沒有長出來，人們便會去野外找一些野菜回來和糧食一起混著吃，可以節約糧食，又能混個肚飽。那時的野菜是充飢糧，是無奈的選擇，但到了物質生活充裕的今天，許多人卻有了野菜情結。一到春天，看到野外綠意萌動，便想著去野外哪裡摘點野菜回來嘗一嘗。

今天介紹的這一種野菜，其實並不在人們經常食用的野菜名單之中，它相對冷門一些，但還是有不少老年朋友愛吃。它就是柳樹芽，做蒸菜相當美味，吃過它的人應該不多。

柳樹芽也叫柳芽，不少人以為吃柳芽就是吃柳樹的嫩葉，實際上它的主要食用部分是它未開放的花蕾，以及旁邊附帶的一點嫩葉。因為柳葉本身苦澀味較重，光吃葉子的話，那股苦澀味無法入口，而它的花蕾就好得多，沒有那麼重的苦味。

花蕾要趁它剛長出來，還沒有開花的時候摘，不然等它開花了那就老得不能吃了。其實摘柳芽這種說法並不恰當，正確的說法是擼柳芽，從樹梢上擼下來，又快又好，不浪費功夫，數量也夠多。

樹梢上擼下來的柳芽，有很多雜質，枯枝、爛葉較多，一定要清理乾淨之後再進行下一步加工。柳芽不管多嫩，它都有苦味，所以下一個步驟是焯水，在沸水中加點鹽，然後放入柳芽煮兩分鐘左右，等它略微變色了就可以撈出控水了。

控水時，最好用紗布包著使勁擠幹水分，柳芽本身的汁液也會擠出一部分，這一步驟有利於去除它的苦澀味，之後苦味會淡很多。處理好之後，柳芽可以凍一部分在冰箱，有喜歡吃柳芽的老年朋友，經常會凍點在冰箱裡，隨時都可以解凍了加工。

柳芽這種冷門野菜，涼拌、清炒這幾種方式並不適合它，用它來做蒸菜才是比較好的吃法。蒸菜做法也簡單，先用油把柳芽拌勻，然後加入蒸菜粉或者麵粉，讓柳芽均勻裹滿麵粉，再上鍋大火蒸熟。

由於加入了麵粉，柳芽所含的苦味被麵粉吸收，因此口感變得微苦清淡，吃的時候搭配上調好的蒜泥就非常美味。有很多野菜都是這種吃法，比如麵條菜、米米蒿、槐花飯、榆錢飯等都是採用蒸的方式，原汁原味，好吃又飽腹。

柳芽的採摘期短，一旦過季的話，它就會柳絮滿天飛，最佳採摘期就是等它發芽就趕緊摘。但是，需要我們注意的是，路邊的垂柳、景觀柳樹最好不要隨意採摘，一是破壞環境，二是路邊灰塵大，不適合食用。

而且柳樹也分甜柳、苦柳，一般可用於食用的柳芽在城裡都很少見，以前農村那些野柳的柳芽才可以吃。說實話，大部分吃過柳芽的人都是那些經歷過饑荒年代的人，現在吃過柳芽的人真的不多。

各位朋友，你吃過柳芽嗎？歡迎留言交流哦！