怎樣蒸的肉丸子不碎（肉丸不炸不水煮）
2023-05-03 20:08:25 2
在家裡常吃油炸肉丸子或生汆肉丸子，今天就換個新吃法，出鍋秒光。
前幾日看了一期江西南昌的美食節目，被裡面的肉坨湯深深吸引了，食客們一早就饞這碗肉坨湯，尤其到了冬天，一碗下肚暖身暖胃，肉香四溢。
肉坨湯是用前腿肉製作而成，除了純肉坨湯，店家還在湯盅裡加入了松花蛋、桂圓、雞蛋、木耳等食材，使其口感更加豐富，價格不貴，每一樣都是5元錢，看得我直流口水。
肉坨的體型不像肉丸子那樣規整，取一糰子肉放在湯盅裡，吃得是肉的本香，原汁原味。在我們這更喜歡叫它肉丸湯，這麼好吃的美食，當然要學著在家做起來。
不要以為肉丸下油鍋炸一炸才好吃，上籠蒸一蒸，肉嫩多汁，比紅燒獅子頭還美味。我今天做的是清蒸雪梨肉丸湯，肉香四溢，原汁原味，一起來看看詳細製作步驟吧。
主要食材：豬肉、雪梨
我買的是精碎肉，肥肉少瘦肉多。當然也可以用前腿肉，不要直接買肉餡，買回家自己剁吃著才香。
1.將豬肉切成小塊放入料理機中打成肉糜，或自己剁都可以。
2.打好的肉餡放鹽、白糖、料酒、薑汁、胡椒粉調味，不需要其他的佐料。一定要放薑汁，生薑切碎放蒜臼裡搗一搗，再用紗布擠出薑汁。
3.最後要給肉糜進行多次打水，一次不要放太多，30-40毫升就可以，每加一次水就要朝一個方向攪拌上勁。直到肉糜打出奶油的膏狀，富有彈性，這樣做的肉丸子不僅鮮嫩多汁，還不鬆散。
4.用勺子挖起一塊肉糜，或用手團出一個大肉團。
5.放入碗裡，家裡有湯盅更好。
6.每個碗裡放幾塊雪梨，使湯味更鮮美，還可放黃花菜、木耳、雞蛋、桂圓等食材。
7.冷水上鍋，在碗裡加入純淨水。
8.期間要撇去浮沫，大火蒸25分鐘即可。
這樣蒸出來的肉丸子比紅燒獅子頭還好吃，肉丸不鬆散不油膩，湯味很鮮美，全家吃了都喜歡。
小貼士：肉糜必須打水才好吃，直到呈奶油膏狀，這樣蒸出來的肉丸鮮美多汁，不鬆散。佐料只放鹽、白糖、料酒、薑汁、和胡椒粉。
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