怎麼樣滷雞腿才不嚼蠟（記住這個竅門滷雞腿不腥不油）

2023-05-03 20:15:43 2

我家冰箱冷凍室長駐一個大保鮮盒，裝著家裡最神秘的老滷湯。有了它可以滷一切，葷素皆宜，懶人福音！

滷湯的做法；滷肉料一包超市買的混合滷肉料，大約10塊錢一包，用水泡五分鐘，控幹水分備用。鍋裡放適量的油，放入一大勺冰糖，小火慢慢炒糖色，然後放入大蒜、姜和泡好的香料炒出香味香，放入水煮開，加入適量的生抽、老抽、胡椒粉和鹽調味，小火熬煮半個小時即可。滷湯的保存：滷肉後把滷湯燒開，濾去雜質，靜置自然冷卻後倒入保鮮盒放入冰箱冷藏半天，把表層的油刮掉，再放入冰箱冷凍，下次滷肉的時候提前拿出來即可。

超久沒有吃雞腿了，趁著超市搞活動，買了整整一包4斤雞腿。滷一鍋雞腿，可以大口吃肉啦！

滷雞腿處理不好，會有難聞的味道，可以用這個小竅門，去掉多餘的油脂和腥味，適合滷雞腿和鴨腿，效果非常好。

滷雞腿去腥小竅門。
　　雞腿先加一勺鹽，搓洗乾淨。

電餅鐺兩面加熱檔，不放油直接放入雞腿，蓋上蓋。把雞皮的油脂和腥味煎出來。

煎金黃色的雞腿放入花椒大料桂皮香葉水裡泡幾個小時，再放入滷湯裡煮，去腥不油膩！

看看，煎出一兩雞油呢！

冰箱裡冷凍的老滷湯自然解凍後，放入砂鍋煮開，加一勺鹽，適量老抽調色。放入雞腿煮20分鐘，砂鍋保溫性能好，蓋上蓋子燜到自然冷卻。

把雞腿取出來，用刷子刷一層滷湯的浮油，這樣雞腿色澤好，表面不容易幹。不用每次都放香料補充味道，可以間隔一次補充香料，放半包滷料或者用紗布包上幾片香葉，一塊桂皮，一小把花椒，兩個八角即可。

　　有了老滷湯，懶人也能做美食，燉上一大鍋，夠吃好幾頓！二寶吃的原味滷雞腿，大寶要吃口味重一些。雞腿加一湯勺滷湯，放入炒鍋收汁，加兩勺辣椒油，一勺孜然粉收汁。

不要翻動，雞腿肉會散的。可以把湯汁不斷澆在雞腿上。

做好都晚上九點多了，大家你嘗一口我嘗一口，四斤雞腿嘗了一半。

真空打包了一份。自己做的沒有防腐劑，真空包裝能最大限度保證事物的味道，同時便於攜帶。還是儘快食用比較好！
剩下一份雞腿蓋上保鮮膜，明天午餐吃麵條，沒有大葷可不行。把雞腿蒸一下吃，肉嫩味美！

用過的滷湯用漏勺過濾，放入保鮮盒先冰箱冷藏半天。等滷湯凝固後用勺子去掉表面的油脂，再放冰箱冷凍，這樣可以長時間保存滷湯不變味不變質。